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野雞肉質(zhì)細嫩鮮美，野味濃，其蛋白質(zhì)含量高達30%，是普通雞肉、豬肉的2倍，脂肪含量僅為0.9%，是豬肉的1/39、牛肉的1/8、雞肉的1/10，基本不含膽固醇（見下表），是高蛋白質(zhì)、低脂肪的野味食品。野雞因此成為歷代的皇家貢品，清代乾隆皇帝食后贊嘆不已，寫下“名震塞北三千里，味壓江南十二樓”的名句。全國政協(xié)副主席葉選平食后評價：“好看、好吃、有野味”；著名營養(yǎng)學家于若木也對野雞的營養(yǎng)成份給予很高的評價。山雞送人是高檔禮品，待客是珍稀野味，還是美國白宮招待國家元首的保留菜肴。正因為如此，每年春節(jié)前后，市場上都掀起一股送山雞的熱潮。

山雞肉脂肪少，蛋白質(zhì)含量高，肉質(zhì)鮮美、營養(yǎng)豐富。醫(yī)藥典籍稱雉肉為食物佳品，“有補中益氣和強身之功能，有祛痰、健脾、補腦、提神、益肝、和血、壯腎、明目的效能，常食之健身延年。”對治療氣管炎和糖尿病有獨特療效，故深受海內(nèi)外消費者青睞。 

山雞肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量達30%左右，含有18種人體必須的氨基酸及鈣、鈉 、磺等多種微量元素，而脂肪僅0.9%，基本不含膽固醇。是天然的野生保健食品，對增強人體免疫功能、延緩衰老，使肌膚幼嫩、健美等，有多種奇特的作用。中醫(yī)認為，山雞具有補中益氣，平喘、 提神益腦的功效。山雞的膽、血、內(nèi)金經(jīng)過提煉可制成醫(yī)藥制劑，有極高的滋補、藥用、保健、美容價值，有預防和抗病治療癌癥的作用，是一種理想的營養(yǎng)滋補保健品。 

節(jié)日送山雞是我國自古就有的傳統(tǒng)，有表達吉祥如意和美好前程之意。同時還可制成漂亮又好賣的標本。我農(nóng)莊用野雞的皮毛做成的標本，光彩鮮艷、栩栩如生、高貴典雅，每架200多元還暢銷各大城市工藝禮品店、旅游景點。野雞的羽毛別具特色，還可以制成羽毛扇、羽毛畫、玩具等工藝品。英國國防部還把它做成最有效的防彈衣。

文字轉(zhuǎn)自《百度百科》