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地耳甘寒，

能治夜盲，

火傷水燙，

久痢脫肛。 ----吳洋

地耳為藍(lán)藻門念珠藻科植物葛仙米（Nostoc ommune vauch）的藻體，又名地木耳、地見皮、地踏菜。地耳在全世界都有分布，適應(yīng)性很強(qiáng)。色味形俱佳，口感甚佳。似木耳之脆，但比木耳更嫩；如粉皮之軟，但比粉皮為脆，潤而不滯，滑而不膩，有一種特有的爽適感。食用方法很多，可炒食、涼拌、餾、燴、作羹等。

藥用價(jià)值

地耳不僅是我國菜肴中的特產(chǎn)原料之一，而且自古入藥。地耳性寒、味甘，有滋陰潤肺，清熱收斂，益氣明目等多種功效?！睹t(yī)別錄》記述，它可以“明目益氣，令人有子”；《本草綱目》稱地耳“明目益氣，有清熱解毒之功效”；《日華子本草》云，地耳“久食益氣，至老不改”；《藥性考》曰：地耳“清神解熱，痰火能療”、“久食色美，益精悅神，至老不毀’；《粵西偶記》說它“解熱清膈，利腸胃”；《太平圣惠方》也云：地耳“養(yǎng)血、止血、養(yǎng)胃、清心”；《粵志》也有地耳“潤肌童顏”的記述?，F(xiàn)代的《陜西中草藥》、《秦巴山區(qū)天然藥物志》、《四川中草藥志》等也有類似記載。民間常用來治夜盲、燙火傷、丹毒、皮疹赤熱、久痢脫肛、痔瘡等癥。如鮮炒常食，可治夜盲和牙痛；以白糖浸泡涼食，能醫(yī)脫肛；與糯米、雞湯熬粥，補(bǔ)血益氣；用其焙干研末調(diào)菜油外敷，可治燙火傷?，F(xiàn)代藥理研究也證明：地耳用于食療，功效卓著。

地耳

【性味歸經(jīng)】 性涼，味甘；入肝經(jīng)。

【功效主治】 清熱明目，收斂益氣。主治目赤紅腫，夜盲，燙火傷，久痢，脫肛等病癥。

【營養(yǎng)成分】 每100克鮮品中含水分96．4克，蛋白質(zhì)1．5克，粗纖維1．8克，灰分1克，胡蘿卜素220微克，硫胺素0．02毫克，核黃素0．28毫克，尼克酸0．5毫克，維生素E2．24毫克，鉀102毫克，鈉10．7毫克，鈣14毫克，鎂275毫克，鐵21．1毫克，錳7．74毫克，鋅5．0毫克，銅1．13毫克，磷53毫克，硒9．54微克。此外，還含有肌紅蛋白，B胡蘿卜素（B-caroteme），海膽烯酮（echineno），雞油菌黃質(zhì)，磷質(zhì)，淄醇以及葡萄糖甙，香樹脂醇類，維生素C等。

藥理作用

1．降脂明目地耳是一種很好的低脂肪營養(yǎng)保健菜，能降脂減肥，同時(shí)，對目赤、夜盲、脫肛等病癥也有一定療效。

2．清熱降火地耳性寒而滑，具有清熱解毒的功效，內(nèi)服外用，可輔助治療燒傷、燙傷及瘡瘍腫毒。

3．補(bǔ)充營養(yǎng)地耳含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等，可為人體提供多種營養(yǎng)成分，具有補(bǔ)虛益氣，滋養(yǎng)肝腎的作用。

注：文字轉(zhuǎn)自《百度百科》