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詩(shī)經(jīng)中的莼菜回歸青華海
莼菜最早見(jiàn)于《詩(shī)經(jīng)》。
“思樂(lè)泮水，薄采其茆。”是《詩(shī)經(jīng).魯頌·泮水》中的一句詩(shī)，里面的“茆（máo）”就是莼菜。
▲詩(shī)經(jīng)《魯頌·泮水》中的“茆”指的就是莼菜
保山青華海國(guó)家濕地公園管理中心自成立以來(lái)一直致力于莼菜的保護(hù)和研究工作，目前已初步掌握了國(guó)家Ⅰ級(jí)重點(diǎn)保護(hù)植物莼菜的人工繁育和栽培技術(shù)?，F(xiàn)在已經(jīng)有30株左右的莼菜種植成活，并于近期開(kāi)出了紫色的花朵。
▲莼菜開(kāi)出了紫色的小花 錢(qián)文/攝
♦莼菜知多點(diǎn)
▲莼菜 來(lái)源：《中國(guó)植物志》
莼菜
學(xué)名：Brasenia schreberi J. F. Gmel.
莼菜科莼菜屬，多年生浮葉水生草本。須根，莖分為地下莖和水中莖，地下莖為根狀莖，橫臥于水底泥中，水中莖能夠隨水位上漲而伸長(zhǎng)。初生葉卷曲呈梭子狀，有膠質(zhì)物包裹，成長(zhǎng)葉橢圓形，漂浮于水面，盾狀著生于葉柄?；ㄐ。底仙?，花期5-6月。堅(jiān)果革質(zhì)，略呈紡錘形，含1~2粒卵圓形種子，果期10-11月。
在我國(guó), 莼菜分布于江蘇、浙江、安徽、江西、湖南、四川、云南和臺(tái)灣等省份。
▲莼菜形態(tài)圖
來(lái)源：莼菜種子和冬芽的萌發(fā)生理及葉片對(duì)溫度脅迫的響應(yīng)
▲莼菜嫩葉外面裹著一層膠質(zhì) 圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)
莼菜的群體花期為5～6月，但單朵花的花期只有兩天?，F(xiàn)在，莼菜正值花期?；ㄒ话阍谠缟详懤m(xù)開(kāi)放，中午閉合。莼菜雌雄同花，雌蕊先成熟。
第1天雄蕊尚未成熟，雌蕊高出雄蕊，第2天，雌蕊合攏，雄蕊高出雌蕊，花藥縱向開(kāi)裂，散出大量淺黃色花粉。然后，花逐漸閉合沉入水中。第3天，花不再開(kāi)放。
▲莼菜開(kāi)花第1天，雌蕊高于雄蕊 ©喻勛林
▲莼菜開(kāi)花第2天，雄蕊高于雌蕊 ©喻勛林
莼菜味美，《晉書(shū)·張翰傳》中有“莼羹鱸膾”的記載：“翰因見(jiàn)秋風(fēng)起，乃思吳中菰菜、莼羹、鱸魚(yú)膾。”西晉時(shí)的張翰在北方做官，秋風(fēng)起了，他思念起南方家鄉(xiāng)的時(shí)令菜鱸魚(yú)和莼菜，于是辭官不做，回家來(lái)吃時(shí)令菜。
▲采摘莼菜 圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)
唐朝詩(shī)人元稹寫(xiě)過(guò)：“莼菜銀絲嫩，鱸魚(yú)雪片肥。
宋朝陸游也曾賦詩(shī)：“十年流落憶南烹，初見(jiàn)鱸魚(yú)眼自明?？靶ξ嶙谳p許可，坐令羊酪僭莼羹。”
莼菜含有酸性多糖（主要存在于莼菜嫩芽和幼葉葉柄外包裹的透明膠質(zhì)中）、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分，自古被視為珍貴蔬菜，味道清香，可用來(lái)制作杭州莼菜羹，莼菜黃魚(yú)羹等杭州名菜，還可以制作涼拌莼菜、芙蓉莼菜湯等，入口鮮嫩滑膩，清香鮮美，別具風(fēng)味。目前我國(guó)莼菜5大產(chǎn)區(qū)主要為江蘇太湖、浙江西湖、四川雷波、重慶石柱和湖北利川。
▲莼菜一般用來(lái)制作羹湯 圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)
莼菜是世界著名珍稀水生蔬菜，有著悠久的栽培歷史，但其野生種群由于野生生境破壞、有性繁殖能力弱，對(duì)土壤及水環(huán)境要求高、對(duì)污染的抗性較弱等原因急劇減少甚至在有些地方已經(jīng)消失。1999年莼菜被列為國(guó)家Ⅰ級(jí)重點(diǎn)保護(hù)植物。據(jù)文獻(xiàn)記載，莼菜在云南省的分布也呈減少的趨勢(shì)，野外僅在騰沖的北海濕地發(fā)現(xiàn)其天然分布。
▲含苞待放 段紅蓮/攝
隨著青華海的生態(tài)環(huán)境尤其是水質(zhì)的逐步恢復(fù)、青華海濕地功能不斷顯現(xiàn)。青華海國(guó)家濕地公園管理中心自去年12月份開(kāi)始在實(shí)驗(yàn)室里進(jìn)行莼菜的人工繁育工作，并于今年4月將扦插成活的300多株莼菜苗移植到東湖里面。莼菜在青華海種植成功，是青華海本土物種繁育回歸的一個(gè)有效嘗試。
下一步我們將在青華海的生態(tài)保育區(qū)和合理利用區(qū)科學(xué)恢復(fù)莼菜生境，進(jìn)一步擴(kuò)大莼菜的種群，讓莼菜重新回歸人們的視野，發(fā)揮它的生態(tài)價(jià)值及經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
重要提醒
青華海國(guó)家濕地公園里的莼菜為國(guó)家Ⅰ級(jí)重點(diǎn)保護(hù)植物，禁止采摘，否則將追究法律責(zé)任。
保山青華海國(guó)家濕地公園管理中心
2020年6月4日
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