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植物中的“青霉素”——蒜

作者：孫英寶

蒜也叫大蒜、蒜頭、獨頭蒜、胡蒜、青蒜等，是石蒜科蔥屬的一或二年生草本植物。蒜原產(chǎn)于亞洲西部和歐洲南部，早期主要在古羅馬和地中海沿岸的部分國家種植。我國開始種植并食用蒜始于西漢時期，由西域引入我國陜西地區(qū)。蒜是一種世界廣泛種植的蔬菜作物，我國是全球最大的蒜生產(chǎn)國、消費國和出口國。蒜的使 用歷史悠久，主要用于食品調(diào)味和疾病治療，被稱為“地里生長的青霉素”。國內(nèi)外用蒜治療疾病已經(jīng)有數(shù)千年的歷史。蒜載于《神 農(nóng)本草經(jīng)》，味辛，性溫；歸脾、胃、肺經(jīng)，具有暖脾胃、行滯氣、解毒功能。

蒜含有氨基酸、肽類、蛋白質(zhì)、脂肪、多糖、多酚、維生素、苷類和無機鹽等各種成分。所含氨基酸大多為人體必需的氨基酸，其中，組氨酸、半胱氨酸、賴氨酸的含量較高。蒜中還含有鈉、鉀、鐵、鈣、磷、硫、維生素 A、維生素 B、維生素 C，以及微量元素硒、鍺等。含硫化合物是蒜中的主要活性成分，也是蒜具有刺 激性氣味的主要原因。蒜氨酸（alliin）作為這些含硫化合物的前體物質(zhì) , 在蒜氨酸酶的酶解催化下生成大蒜素（allicin），隨后大蒜素降解為其他含硫化合物。蒜有“天然廣譜抗生素”之稱，對包括金黃色葡萄球菌在內(nèi)的多種細菌具有較強的殺滅、抑制作用。蒜還具有降血脂、調(diào)節(jié)血糖水平、保護肝臟、降低心血管疾病的風險、抗氧化、抗炎、抗纖維化、抗腫瘤、增強免疫力等藥理作用。

蒜含有多種功效成分，不僅可作為日常烹飪的調(diào)味品，還具有重要的保健功能和藥用價值，是我國重要的出口蔬菜之一，對地方經(jīng)濟的發(fā)展具有重要作用。隨著科學技術的不斷進步以及對蒜活性成分的藥理作用機理研究的不斷深入，其應用定會不斷擴展，對促進蒜產(chǎn)業(yè)的進一步發(fā)展以及提高人類的健康水平將起到十分積極的作用。

蒜（戴越繪圖）