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界：動(dòng)物界 Animalia

門：軟體動(dòng)物門 Mollusca

綱：腹足綱 Gastropoda

目：古囊舌目 Architaenioglossa

科：田螺科 Viviparidae

屬：螺螄屬 Margarya G.Nevill, 1877

種：螺螄 Margarya melanioides G.Nevill, 1877

“螺螄成為保護(hù)動(dòng)物，嗦螺螄粉或違法！”“新的保護(hù)物種名單出臺(tái)，螺螄赫然在列！你還敢吃炒螺螄嗎？”大概從去年初夏開(kāi)始，這些令人心驚的文章標(biāo)題時(shí)不時(shí)出現(xiàn)在我的新聞首頁(yè)，相信吃瓜群眾們看到這些文章，心中也會(huì)充滿擔(dān)憂、困惑抑或是質(zhì)疑。好在很快專業(yè)學(xué)者就聯(lián)合新聞媒體進(jìn)行了澄清與辟謠，告訴公眾保護(hù)名錄中的螺螄并不是我們食譜中的螺螄。站在當(dāng)下來(lái)看，這些科普工作是頗有成效的，以至于筆者想在網(wǎng)絡(luò)上找一些反面教材都費(fèi)了好一番工夫。

螺螄不是螺螄，到底怎么回事？先說(shuō)說(shuō)餐桌上常見(jiàn)的螺螄。在華中、華南的許多地方，人們都把田螺或者其他生活在淡水中形似田螺的物種統(tǒng)稱為螺螄。這些淡水螺的共同特征就是產(chǎn)量大、味道鮮，是人們?nèi)粘Ｏ矏?ài)的食材。在這些“螺螄”中，最常見(jiàn)的有中國(guó)圓田螺、中華圓田螺、方形石田螺等數(shù)種。其中兩種圓田螺形態(tài)類似，貝殼大且膨圓，而方形石田螺通常在3cm左右，貝殼較尖，棱角明顯。各種螺螄中又?jǐn)?shù)方形石田螺分布最廣、產(chǎn)量最大、在餐桌上出鏡率最高。廣西著名美食螺螄粉，絕大多數(shù)也是使用方形石田螺作為原料。

（中華圓田螺、方形石田螺以及用它們烹制的菜肴）

在西南邊陲的云南省，滇池、洱海、陽(yáng)宗海、瀘沽湖等大大小小的高原湖泊星羅棋布。這些湖泊孕育了許多種大型田螺，湖邊的居民祖祖輩輩捕撈這些田螺來(lái)食用。先民們把吃剩的螺螄殼堆積成山，形成貝丘。后人把這些成堆的螺殼和進(jìn)泥土，作為建房筑舍的材料。當(dāng)?shù)厝藢?duì)這些大田螺的統(tǒng)稱，也是“螺螄”。近代的生物學(xué)家在研究這類大田螺的時(shí)候，根據(jù)當(dāng)?shù)厝说慕蟹?，給它們擬定的中文名就叫做螺螄。只是彼時(shí)的學(xué)者不會(huì)料到，一個(gè)普普通通的中文名，會(huì)在數(shù)十年后的互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)上引起一陣輿論風(fēng)波。

古人吃剩的螺螄殼堆積成山。一個(gè)有趣的細(xì)節(jié)：這些螺殼的頂部都被去掉了，以便食用時(shí)輕松地把肉吸出來(lái)，和我們今天吃田螺的方法如出一轍。

（螺螄殼筑成的墻壁）

云南高原湖泊中的各種螺螄，分類較為復(fù)雜，目前的研究把它們分為三屬共九個(gè)物種，其中之一就是這篇文章的主角，不久前被列為國(guó)家二級(jí)保護(hù)動(dòng)物的螺螄 Margarya melanioides。如果不想引起混淆，也可以稱呼它為普通螺螄。

高原的先民采食螺螄，空殼堆成山，而今螺螄卻變成罕見(jiàn)的保護(hù)物種。令人唏噓的是，從日常食物到瀕危物種，整個(gè)過(guò)程歷時(shí)不到半個(gè)世紀(jì)。在1964年出版的《我國(guó)的貝類》一書中，對(duì)螺螄的描述如下：“螺螄是在湖底匍匐生活的，必須用拖網(wǎng)才能捕到。在滇池，漁人用特制的‘螺螄網(wǎng)’進(jìn)行捕撈……在滇池水底生長(zhǎng)非常密，每網(wǎng)可以拖得數(shù)百個(gè)乃至數(shù)千個(gè)。”這時(shí)讀者可能擔(dān)心，是不是捕撈過(guò)度讓螺螄瀕危了呢？書中又寫到，滇池大量捕撈螺螄已有數(shù)百年歷史，漁民通過(guò)限制捕撈時(shí)間和網(wǎng)眼大小來(lái)保持螺螄種群繁榮，加之螺螄四季均可繁殖的習(xí)性，讓這種大規(guī)模捕撈可以長(zhǎng)期存續(xù)。那么在這本書出版后的數(shù)十年間發(fā)生了什么讓螺螄種群急劇衰退？

罪魁禍?zhǔn)自谟谒w污染和外來(lái)物種。經(jīng)濟(jì)的騰飛促使一座座工廠、一個(gè)個(gè)旅游景區(qū)在云南的湖泊邊拔地而起，這些地方產(chǎn)生的廢水、廢料排入湖泊，必然對(duì)湖中生物的生存造成危害。近些年生態(tài)文明的理念讓人們開(kāi)始采取措施，力求讓這些湖泊重回清澈。或許經(jīng)過(guò)數(shù)年的努力水可以變清，但那些受影響的物種，就很難預(yù)計(jì)何時(shí)能恢復(fù)曾經(jīng)的生機(jī)了。外來(lái)物種的影響也不容忽視。原產(chǎn)于南美洲、在我國(guó)南方泛濫成災(zāi)的福壽螺進(jìn)入云南的湖泊，和當(dāng)?shù)氐穆蓊惛?jìng)爭(zhēng)食物與生存空間。雖然螺螄繁殖迅速，但也難敵福壽螺。螺螄的悲劇在和它相近的另外八個(gè)物種上重復(fù)了八次，其中有很多比螺螄的境遇更加兇險(xiǎn)——例如2017年才被命名的緇衣璽螺螄，因?yàn)樯畹暮幢淮竺娣e填平作為旅游景區(qū)而喪失了棲息地。據(jù)當(dāng)?shù)鼐用袼f(shuō)，緇衣璽螺螄的活體已經(jīng)多年無(wú)人見(jiàn)到，或許這個(gè)物種在被學(xué)界正式記錄之前就已經(jīng)滅絕了。

螺螄一名引起誤會(huì)與紛爭(zhēng)的背后，是一個(gè)瀕危物種進(jìn)入保護(hù)名錄的歷程，也是云南高原淡水螺保護(hù)邁出的重要一步。保護(hù)云南的螺螄是亡羊補(bǔ)牢為時(shí)未晚，而那些常見(jiàn)的田螺也應(yīng)當(dāng)合理捕撈取之有度。不論螺螄還是螺螄，我們都應(yīng)該留給它們充足且優(yōu)良的棲息空間，讓它們一代代繁衍生息。