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香料植物之——鼠尾草：孫英寶植物科學(xué)畫(huà)科普（117)
香料植物之——鼠尾草
作者：孫英寶
鼠尾草氣味芬芳，味道略苦、辛辣，適合用于肉類料理，如燴類、釀餡、香腸等的調(diào)味。香腸的英文sausage，就是由sau（腌過(guò)的豬肉）+sage（鼠尾草）組成的。意大利菜“羅馬式小牛肉”、法國(guó)菜“普羅旺斯烤豬肉”、英國(guó)菜“焗罐羊肉”等，都離不開(kāi)鼠尾草調(diào)味。在德國(guó)和意大利的一些肉鋪里，店主會(huì)附送新鮮的鼠尾草葉給顧客。
鼠尾草原產(chǎn)于地中海沿岸，其英文名來(lái)自其拉丁語(yǔ)名 Salvia，有健康、治療之意。由此可見(jiàn)，它最早的功用是保健而非飲食調(diào)味。鼠尾草具有很高的醫(yī)療價(jià)值，許多古代西方醫(yī)學(xué)家的著作中都曾有記錄。如古希臘醫(yī)生希波克拉底搜集的藥草中就有鼠尾草。古羅馬博物學(xué)家老普林尼在其《博物志》中，對(duì)鼠尾草的治療功能有專門(mén)的論述。在古羅馬時(shí)期，鼠尾草被敬重有加。據(jù)說(shuō)，在采摘鼠尾草時(shí)有一套禮儀，采摘人先要沐浴，潔凈身體后穿上白色衣袍，并準(zhǔn)備面包和酒作為供品，然后畢恭畢敬，赤足采摘。
古代的歐洲人相信鼠尾草可以使人精力充沛、壽命延長(zhǎng)。古希臘、古羅馬時(shí)的諺語(yǔ)中有“栽種鼠尾草就會(huì)長(zhǎng)生不老”；英國(guó)民間流傳“想長(zhǎng)壽就在5月吃鼠尾草”的說(shuō)法；法國(guó)人認(rèn)為鼠尾草有緩解悲傷的作用，還能補(bǔ)養(yǎng)身體，故有“家有鼠尾草，醫(yī)生不用找”之說(shuō)。
與莎士比亞同時(shí)代的英國(guó)著名植物學(xué)家約翰·杰拉德在1597年出版的《本草要義》中有這樣的記錄：鼠尾草可提高記憶力，讓人頭腦靈活、思維敏捷。16世紀(jì)，在中國(guó)茶葉進(jìn)入英國(guó)以前，英國(guó)人常泡鼠尾草葉片作茶喝。這種鼠尾草茶，是當(dāng)時(shí)廣受歡迎的健康飲料。
鼠尾草是在17世紀(jì)由荷蘭商人帶入中國(guó)的。剛開(kāi)始，中國(guó)人并不熟悉鼠尾草的這種香味，常將其與紫蘇比較，名之洋紫蘇。中醫(yī)認(rèn)為鼠尾草具有靜心功效，因此其廣受香熏治療師的青睞。
鼠尾草有多個(gè)品種，如三色鼠尾草、快樂(lè)鼠尾草、紫紅鼠尾草、菠蘿鼠尾草等。鼠尾草四季均可采收莖葉，也可于秋季整株采割，將莖葉曬干粉碎，儲(chǔ)于密封的容器里備用。
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