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4月23日，中華環(huán)境保護(hù)基金會(huì)與恒天然集團(tuán)共同發(fā)起的“領(lǐng)航計(jì)劃”烘焙環(huán)保項(xiàng)目于云南怒江正式啟動(dòng)。“領(lǐng)航計(jì)劃”旨在助力偏遠(yuǎn)地區(qū)有志于烘焙產(chǎn)業(yè)的青年學(xué)子，培養(yǎng)具有低碳可持續(xù)發(fā)展意識(shí)和技能的優(yōu)秀烘焙人才。

2023年4月，在美麗的云南，怒江州職教中心、蘭坪縣中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校、昆明歐米奇西點(diǎn)西餐學(xué)校的烹飪和烘焙專業(yè)的近100位學(xué)生一起學(xué)習(xí)了關(guān)于碳的基礎(chǔ)知識(shí)，并通過游戲的方式，了解并探討作為學(xué)生在日常生活和烘焙實(shí)踐中如何采取個(gè)人行動(dòng)，減少碳的排放。

昆明歐米奇西點(diǎn)西餐學(xué)校

課程從自我介紹的環(huán)節(jié)開始，在熟悉的烘焙教室里，每位學(xué)生都在彩色紙上描畫自己的姓名、興趣愛好和家鄉(xiāng)的自然風(fēng)光，用圖畫的方式向大家重新介紹了自己，并有機(jī)會(huì)從另一個(gè)角度認(rèn)識(shí)自己與自然的聯(lián)系。

怒江州職教中心同學(xué)們用畫介紹自己

在學(xué)習(xí)了什么是碳原子、碳源/碳庫后，學(xué)生們化身為碳原子，在自然界中開啟了一場(chǎng)“旅行”，了解碳原子在自然界中的移動(dòng)路徑、影響因素和因此形成的路徑。

蘭坪縣中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校同學(xué)們開展“碳的旅行”游戲

學(xué)生們親歷了碳原子移動(dòng)的過程，認(rèn)識(shí)到碳原子能夠在有機(jī)生物體和自然界其他部分中傳遞移動(dòng)，在海洋和土壤中相對(duì)較穩(wěn)定，在大氣中的碳原子則較活躍，能夠被植物、動(dòng)物、土壤和海洋水體等吸收。在分享的環(huán)節(jié)中，各位學(xué)生也紛紛表示對(duì)于碳循環(huán)與氣候變化有了更深刻和全面的理解。

怒江州職教中心同學(xué)們分享“碳的旅行”

在最后的探索烘焙教室的環(huán)節(jié)，學(xué)生們需要找出烘焙教室當(dāng)中哪些對(duì)象與溫室氣體排放相關(guān)，并討論可以通過采取什么樣的行為來減少這部分溫室氣體的排放。

小組分享中，學(xué)生們認(rèn)為冰箱、烤箱、空調(diào)等設(shè)備，包括電燈等都會(huì)產(chǎn)生溫室氣體，也認(rèn)識(shí)到在食品制作過程中的水、烘焙原料等產(chǎn)生的浪費(fèi)也會(huì)增加碳的排放。

怒江州職教中心同學(xué)們探索低碳烘焙教室

先后在5月和9月初，為三所學(xué)校的學(xué)生分享了被忽視的能源浪費(fèi)和流失的水資源課程，啟發(fā)學(xué)生在烘焙過程中發(fā)現(xiàn)和關(guān)注可能存在的能源浪費(fèi)、水浪費(fèi)及導(dǎo)致的溫室氣體排放問題。

昆明歐米奇學(xué)生線上學(xué)習(xí)課程：被忽視的能源浪費(fèi)

學(xué)生們紛紛表示，在今后的烘焙操作中，要通過注意節(jié)約用水、用電等能源使用；注意適量取用原料、精進(jìn)技藝避免因失誤浪費(fèi)食材；愛護(hù)工具以延長它們的使用期……在多維度上思考個(gè)人行動(dòng)和職業(yè)發(fā)展在應(yīng)對(duì)氣候變化上的重要性行性。

接下來，將持續(xù)通過線上、線下結(jié)合的方式，為三所學(xué)校的學(xué)生持續(xù)更新關(guān)于能源、水資源、可持續(xù)消費(fèi)等內(nèi)容的課程。希望學(xué)生們?cè)诟嗟貙W(xué)習(xí)了解和思考之后，能夠逐步踐行低碳烘焙理念，推動(dòng)烘焙行業(yè)的低碳可持續(xù)發(fā)展。