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紫蘇葉的成分及利用價值
紫蘇葉的成分及利用價值
紫蘇是人們熟悉的經(jīng)濟植物，又叫荏、赤蘇、香蘇等，是唇形科紫蘇屬一年生草本植物。它的經(jīng)濟價值尚高，葉、莖、果實可藥用和食用，今天我就談?wù)勛咸K葉的成分和利用價值。
一，紫蘇葉的成分
由于紫蘇在我國栽培廣泛，利用歷史悠久，因此紫蘇葉的成分研究比較多，包括營養(yǎng)成分和其他成分。
據(jù)研究，紫蘇葉含有的營養(yǎng)成分主要是蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、類胡蘿卜素、多種維生素、鈣、磷、多種氨基酸等。
紫蘇葉含有的其他成分主要包括：
揮發(fā)油成分：是紫蘇葉特殊香氣的來源，主要由單萜、倍半萜、二萜、芳香類和脂肪族類化合物組成。
黃酮類成分：主要是芹菜素、木犀草素、野黃芩苷、黃芩素-7-甲醚、葡萄糖苷、槲皮素、黃酮醇等，具有抗氧化、抗炎、降血糖、增強免疫力等作用。
酚酸類成分：紫蘇葉主要含有迷迭香酸、迷迭香酸乙酯、肉桂酸、咖啡酸、阿魏酸等，具有抗氧化、抗菌、消炎作用。
花色苷類成分：主要是紫色寧、順式紫蘇寧、丙二酰基紫蘇寧、以矢車菊素為苷元的葡萄糖苷類、天竺葵苷等，是天然色素。
多糖、三萜、甾體類化合物：主要是紫蘇多糖、齊墩果烷型三萜、熊果烷型三萜、谷甾醇、豆甾醇、菜油甾醇等，具有調(diào)節(jié)免疫、降血糖、延緩衰老的作用。
二，紫蘇葉的利用價值
第一，食用。夏季采摘嫩葉，洗凈切碎，可直接涼拌或拌咸菜食用；
紫蘇葉與螃蟹同蒸食，可解蟹毒散寒氣；葉片清香，其汁液熬粥健胃解暑；葉片可做泡菜的香料，有防止泡菜湯變質(zhì)的作用。
紫蘇葉是獨特香料，在烹飪中常用來增香去腥。
第二，紫蘇葉可作為色素、香料、防腐劑等食品添加劑的基料；鮮葉或提取物可做成保健飲料。
第三，藥用。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認為，紫蘇葉味辛，性溫，
具有降氣化痰、止咳平喘、解表散寒、理氣止痛、潤腸通便、解毒功效。藥用時請遵醫(yī)囑。
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