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蔓上的珍珠——葡萄

作者：孫英寶

葡萄屬是葡萄科中最具有栽培價(jià)值的一個(gè)屬，分為圓葉葡萄 亞屬和真葡萄亞屬 2 個(gè)亞屬，全世界有 70 余種，主要分布在歐洲—西亞、北美洲和東亞 3 個(gè)中心。已知世界葡萄品種可達(dá) 1.6 萬(wàn) 種以上，我國(guó)種質(zhì)資源圃中有 3000 多種。世界上絕大部分葡萄品種屬于真葡萄亞屬，包括歐亞種群、北美種群和東亞種群。目 前，歐亞種群僅存一個(gè)種，即歐洲葡萄。人們?nèi)粘Ｊ熘⑹秤谩⒃耘嗟钠咸?，大多是源自歐亞種群，包括‘赤霞珠’（‘Cabernet Sauvignon’）、‘無(wú)核白’（‘Thompson Seedless’）、‘美樂(lè)’（‘Merlot’） 等優(yōu)良品種。歐亞種群葡萄果穗大、豐產(chǎn)、含糖量高，適合釀酒與鮮食。歐亞種群葡萄約于公元前 6000 年首先馴化和栽培于地中海東岸至高加索地區(qū)。此后，隨著人群遷徙和交流，歐亞種群葡萄開始向兩河流域、埃及、歐洲以及中亞地區(qū)傳播。據(jù)考古資料以及相 應(yīng)的人群遷徙歷史推斷，歐亞種群葡萄約在公元前 2000 年末期通 過(guò)早期絲綢之路從中亞地區(qū)傳入我國(guó)新疆，并由此逐步傳入內(nèi)地。北美種群主要包括美洲葡萄、沙地葡萄和河岸葡萄等 30 余種。北美洲北部葡萄具有很好的抗寒性，北美洲東南部葡萄抗病性強(qiáng)。美洲葡萄具有明顯的“狐臭味”，主要用于鮮食和制汁。

從 1620 年始，歐洲移民先后在美國(guó)各地栽種歐洲葡萄，因?yàn)楦鲅廖：?，栽種都失敗了。后來(lái)，美國(guó)人利用抗蟲性強(qiáng)的河岸葡萄和沙地葡萄等作砧木，把歐洲葡萄的優(yōu)良品種進(jìn)行嫁接栽培，從此美國(guó)的葡萄產(chǎn)業(yè)得到迅速發(fā)展。另外，通過(guò)美洲葡萄與歐洲葡萄雜交，得到許多抗病性和抗?jié)裥暂^強(qiáng)的歐美雜交種葡萄品種。與歐洲葡萄相比，歐美雜交種葡萄的栽培面積和總產(chǎn)量所占的份額都較小，在一些雨熱同季、降水較多，病害發(fā)生嚴(yán)重或冬季嚴(yán)寒的地區(qū)，歐美雜交種葡萄具有一定的優(yōu)勢(shì)。東亞種群有 40 余種，我國(guó)擁有 29 種，是東亞種群葡萄資源最豐富的國(guó)家。其中，生長(zhǎng)于我國(guó)秦嶺、泰山以南的毛葡萄分布最為廣泛，以毛葡萄為親本培育釀酒葡萄新品種已成為我國(guó)氣候濕熱的南方地區(qū)的發(fā)展趨勢(shì)；山葡萄主要生長(zhǎng)在我國(guó)東北地區(qū)，具有生長(zhǎng)期短、抗寒性極強(qiáng)等特點(diǎn)，已選育出一系列優(yōu)質(zhì)釀酒山葡萄品種；刺葡萄生長(zhǎng)在我國(guó)湖南、浙江、江西等地，對(duì)高溫、高濕、黑痘病、白腐病和炭疽病抗性強(qiáng)。東亞種群葡萄的果穗、果粒普遍偏小，糖含量低且酸含量和單寧含量高，大多不適合鮮食。

葡萄既有為人稱道的風(fēng)味和口感，又具有很好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?，F(xiàn)代科學(xué)證實(shí)，葡萄中含有礦物質(zhì)、多種維生素，以及多種人體所需的氨基酸。常食葡萄可以抗病毒、改善過(guò)敏癥狀、防癌抗癌、抗貧血、美容養(yǎng)顏等。葡萄多酚（grape polyphenol）是葡萄重要的次生代謝產(chǎn)物，廣泛存在于葡萄的籽、皮、莖、葉中，主要包括類黃酮（原花青素、花色素苷、黃酮醇、黃烷醇等）、酚酸（羥基肉桂酸、羥基苯甲酸、沒(méi)食子酸及其衍生物）和芪類（白藜蘆醇）化合物等，具有抗氧化、抗癌、抑菌、防治心腦血管疾病、防治糖尿病慢性并發(fā)癥、抗輻射等生理活性，在食品、保健品、藥品、化妝品領(lǐng)域有廣泛的應(yīng)用前景。白藜蘆醇（resveratrol）是一種非黃酮類多酚化合物。1997 年，伊利諾伊大學(xué)芝加哥分校一名教授首次系統(tǒng)地報(bào)道了白藜蘆醇的抑癌作用，從而使之成為醫(yī)藥學(xué)和營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)矚目的焦點(diǎn)，被譽(yù)為“20 世紀(jì)末本領(lǐng)域最新的科學(xué)發(fā)現(xiàn)”。適量飲用葡萄酒有利于心血管健康的“法蘭西悖論”，也被認(rèn)為是和葡萄酒中的白藜蘆醇有關(guān)。

葡萄多酚作為安全、天然的抗氧化劑，在人類營(yíng)養(yǎng)保健和健康等方面將發(fā)揮著重要作用。隨著我國(guó)葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展，充分利用葡萄籽、皮、枝、葉，尤其是對(duì)葡萄園農(nóng)業(yè)廢棄物和葡萄工業(yè)廢棄物中多酚類物質(zhì)的充分的開發(fā)利用，將會(huì)帶來(lái)極高的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益，對(duì)于建設(shè)可持續(xù)的生態(tài)葡萄園產(chǎn)業(yè)模式、推動(dòng)我 國(guó)的葡萄酒產(chǎn)業(yè)更好發(fā)展具有重要意義。

葡萄（戴越繪圖）