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近期，由世界自然基金會(huì)（瑞士）北京代表處（以下簡(jiǎn)稱“WWF北京代表處”）與中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)聯(lián)合編寫的《中國(guó)食品行業(yè)可持續(xù)棕櫚油應(yīng)用研究》報(bào)告在第二十二屆中國(guó)方便食品大會(huì)上隆重發(fā)布，將為我國(guó)食品行業(yè)棕櫚油可持續(xù)應(yīng)用研究提供重要參考。

棕櫚油是世界上生產(chǎn)、消費(fèi)和交易最多的植物油，也是食品行業(yè)中不可或缺、廣泛應(yīng)用的油品。與此同時(shí)，WWF在剛過(guò)去的聯(lián)合國(guó)氣候變化大會(huì)COP27上發(fā)布的報(bào)告《森林與土地利用——食品行業(yè)邁向1.5度的未來(lái)》顯示，棕櫚油生產(chǎn)驅(qū)動(dòng)的土地轉(zhuǎn)換約占糧食系統(tǒng)土地用途變化排放（LUC emissions）的8%，占糧食系統(tǒng)總排放量的約2%。采用不造成環(huán)境和社會(huì)危害的方式生產(chǎn)出的棕櫚油，符合不破壞原始森林等自然棲息地，不污染環(huán)境，保護(hù)野生動(dòng)物、小農(nóng)利益等核心的環(huán)境和社會(huì)標(biāo)準(zhǔn)，被稱為可持續(xù)棕櫚油。推動(dòng)棕櫚油可持續(xù)生產(chǎn)和棕櫚油供應(yīng)鏈可持續(xù)發(fā)展，進(jìn)而深化食品行業(yè)原料供應(yīng)鏈的可持續(xù)發(fā)展，對(duì)于減緩和適應(yīng)氣候變化、保護(hù)生物多樣性，有著重要的積極作用。

我國(guó)是全球棕櫚油第三大消費(fèi)國(guó)和第二大進(jìn)口國(guó)。調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)方便面、烘焙食品以及油脂加工三個(gè)行業(yè)棕櫚油消費(fèi)量占全國(guó)棕櫚油食用總消費(fèi)量的70%以上，對(duì)這些行業(yè)開(kāi)展棕櫚油供應(yīng)鏈的可持續(xù)發(fā)展認(rèn)知研究具有重要意義和參考價(jià)值。近年來(lái)，我國(guó)在應(yīng)對(duì)全球氣候變化、保護(hù)生物多樣性等多個(gè)領(lǐng)域發(fā)揮著積極作用。例如，2021年格拉斯哥聯(lián)合國(guó)氣候變化大會(huì)（COP26）上，包括我國(guó)在內(nèi)的100多個(gè)國(guó)家宣布加入《關(guān)于森林和土地利用的格拉斯哥領(lǐng)導(dǎo)人宣言》，承諾到2030年阻止森林消失和土地退化進(jìn)程。隨著我國(guó)“雙碳”目標(biāo)下可持續(xù)發(fā)展進(jìn)程的加快，明確食品行業(yè)棕櫚油可持續(xù)發(fā)展路徑，各利益相關(guān)方共同推進(jìn)可持續(xù)供應(yīng)鏈的發(fā)展，成為重要議題。

中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)

中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所所長(zhǎng)

丁鋼強(qiáng) 教授

棕櫚油是全球食品工業(yè)的重要應(yīng)用油種之一，其高氧化穩(wěn)定性、高性價(jià)比等優(yōu)勢(shì)，有效填補(bǔ)了我國(guó)油脂市場(chǎng)長(zhǎng)期供應(yīng)不足的現(xiàn)狀。但是棕櫚油的產(chǎn)地主要集中于印度尼西亞、馬來(lái)西亞等少數(shù)地區(qū)，有限的產(chǎn)地和巨大的需求之間的矛盾，對(duì)棕櫚油的可持續(xù)發(fā)展提出了嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。

為充分研究我國(guó)棕櫚油可持續(xù)發(fā)展的實(shí)際情況，2019年中國(guó)食品科技學(xué)會(huì)和WWF共同開(kāi)展了可持續(xù)棕櫚油研究項(xiàng)目，成立了由江南大學(xué)、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、河南工業(yè)大學(xué)、武漢輕工大學(xué)、浙江大學(xué)、國(guó)家糧油信息中心等單位組成的專家組，歷時(shí)兩年時(shí)間，完成了《中國(guó)食品行業(yè)可持續(xù)棕櫚油應(yīng)用研究》報(bào)告。該報(bào)告調(diào)研了國(guó)內(nèi)方便面、烘焙食品以及油脂深加工行業(yè)的油脂應(yīng)用情況，綜合目前有關(guān)棕櫚油的最新科學(xué)研究成果，從五大方面全面闡述了棕櫚油的供需應(yīng)用、消費(fèi)、科學(xué)研究和可持續(xù)發(fā)展。報(bào)告數(shù)據(jù)詳實(shí)，內(nèi)容豐富，是我國(guó)食品行業(yè)棕櫚油可持續(xù)應(yīng)用研究的重要參考書(shū)。

WWF北京代表處副總干事周非

WWF一直致力于推動(dòng)各行業(yè)實(shí)現(xiàn)綠色轉(zhuǎn)型，邁向碳中和的自然向好的和諧未來(lái)。其中，食品行業(yè)的可持續(xù)消費(fèi)和綠色供應(yīng)鏈可以發(fā)揮重要的作用。WWF希望以此次與中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)合作發(fā)布《中國(guó)食品行業(yè)可持續(xù)棕櫚油應(yīng)用研究》為契機(jī)，與我國(guó)的學(xué)界、產(chǎn)業(yè)界等各方一起更好地了解現(xiàn)狀，并探索出適合中國(guó)食品行業(yè)可持續(xù)棕櫚油供應(yīng)鏈綠色發(fā)展的轉(zhuǎn)型道路。

對(duì)于應(yīng)對(duì)氣候變化和生物多樣性喪失這樣大尺度的問(wèn)題，僅靠傳統(tǒng)保護(hù)領(lǐng)域的力量，獨(dú)木難支，必須堅(jiān)定地推動(dòng)市場(chǎng)的可持續(xù)轉(zhuǎn)型，全球市場(chǎng)牽一發(fā)而動(dòng)全身，任何改變，都需要多利益相關(guān)方、跨平臺(tái)、跨國(guó)的合作。WWF希望來(lái)自食品行業(yè)的合作伙伴能與我們一起，持續(xù)探索供應(yīng)鏈可持續(xù)發(fā)展的可行方案。

《中國(guó)食品行業(yè)可持續(xù)棕櫚油應(yīng)用研究》報(bào)告共有五個(gè)章節(jié)，從全球棕櫚油產(chǎn)需及促進(jìn)可持續(xù)發(fā)展的必要性入手，對(duì)全球可持續(xù)棕櫚油的發(fā)展現(xiàn)狀進(jìn)行了梳理；接著，報(bào)告分析了棕櫚油在食品行業(yè)中的應(yīng)用情況和特點(diǎn)，根據(jù)油品特性分析了棕櫚油在食品行業(yè)廣泛應(yīng)用的原因，并對(duì)棕櫚油消費(fèi)情況進(jìn)行了詳盡剖析。其中，報(bào)告特別針對(duì)占全國(guó)食用棕櫚油總消費(fèi)量70%以上的三大重點(diǎn)食品行業(yè)——方便面、烘焙、油脂深加工行業(yè)，選取了代表性企業(yè)的棕櫚油使用情況進(jìn)行了調(diào)研。根據(jù)調(diào)研反饋，這三大行業(yè)的企業(yè)在生產(chǎn)、加工過(guò)程中使用棕櫚的占比高達(dá)88.46%，其中22度和33度棕櫚油為其主要消費(fèi)等級(jí)，占比高達(dá)77%。這些企業(yè)選擇棕櫚油最主要基于工藝必要性（84.62%），其次為價(jià)格（7.69%）和配方需要等其他原因。調(diào)研還顯示，從貿(mào)易商處購(gòu)買是三大行業(yè)購(gòu)買棕櫚油的主流渠道，有一半的企業(yè)如此選擇，其他渠道包括分銷商以及產(chǎn)地直采。

與棕櫚油在三大行業(yè)的廣泛應(yīng)用形成對(duì)照的是，報(bào)告調(diào)查顯示，65.3%的應(yīng)用企業(yè)對(duì)于可持續(xù)棕櫚油概念的認(rèn)知還處于模糊狀態(tài)。油脂加工行業(yè)對(duì)概念的熟知度相對(duì)較高，而烘焙行業(yè)對(duì)概念的認(rèn)知多處于“稍微知道些”水平。熟知棕櫚油概念的企業(yè)主要集中在行業(yè)領(lǐng)先企業(yè)之中。同時(shí)，少數(shù)頭部企業(yè)正在使用可持續(xù)棕櫚油，但大部分只占企業(yè)棕櫚油使用份額的5%及以下，大部分企業(yè)仍處于嘗試使用階段。總體而言，可持續(xù)棕櫚油的認(rèn)知和應(yīng)用程度都不高，究其原因，與國(guó)內(nèi)政策條件和中國(guó)在棕櫚油供應(yīng)鏈中的角色有關(guān)，也受制于生產(chǎn)工藝、認(rèn)證成本、追溯體系、消費(fèi)需求傳導(dǎo)等多方因素影響。

報(bào)告最后對(duì)食品行業(yè)棕櫚油供應(yīng)鏈可持續(xù)發(fā)展路徑進(jìn)行了展望并指出，從棕櫚油全球供應(yīng)鏈角度來(lái)看，我國(guó)和我國(guó)企業(yè)處于供應(yīng)鏈的消費(fèi)端，識(shí)別原材料生產(chǎn)過(guò)程中的環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)原材料供應(yīng)鏈進(jìn)行產(chǎn)地溯源，采購(gòu)以可持續(xù)方式生產(chǎn)的原材料是規(guī)避環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)的有效手段。同時(shí)，消費(fèi)端對(duì)可持續(xù)發(fā)展的響應(yīng)，也會(huì)向生產(chǎn)端釋放信號(hào)，助力產(chǎn)地重視生態(tài)保護(hù)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的平衡。報(bào)告還針對(duì)產(chǎn)業(yè)層面和公眾層面的棕櫚油產(chǎn)業(yè)鏈可持續(xù)轉(zhuǎn)型路徑提出了具體的建議。