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洣水科普大講堂 | 第206期 去濕地尋美味(七) ——芡實(shí)
芡實(shí)屬睡蓮科一年生水生作物，葉片大如斗，甚至比荷葉還要大上一大圈，它所結(jié)的果實(shí)，民間稱其謂“雞頭”。它所結(jié)之仁，俗稱雞頭米。
如果不細(xì)看芡實(shí)的植株，很容易把它們誤認(rèn)為是迷你版的睡蓮——漂在水面上的圓葉子，略略高出水面藍(lán)紫色花朵，怎么看都像。芡實(shí)確實(shí)是睡蓮科的成員，只不過(guò)它們自成一屬，立“門戶”為芡屬。芡實(shí)的花朵比一般的睡蓮科植物都要兇悍一些，因?yàn)樯厦娑加写?。在芡?shí)的花葶和花苞上有密密匝匝的尖刺，那些臭美的采花人也不得不縮回伸出的手。
芡實(shí)的整個(gè)果實(shí)好似一個(gè)巨大的雞頭，內(nèi)有斑駁軟肉，裹子累累若珠璣，一個(gè)果實(shí)內(nèi)約有芡實(shí)子粒幾十粒到上百粒不等，像極了一顆巨大的石榴。
子粒外包粉紅色“花衣”，除殼后內(nèi)中顯露出似白米，如魚目而比薏苡大的果實(shí)，俗稱雞頭肉，亦叫芡實(shí)米。
湖邊誰(shuí)摘芡，輕度藕花風(fēng)。
貪得鴻頭去，驚他雁序空。
把“雞頭”砸開，取出里面黑色的種子。再把黑色種皮剝，就得到蓮子模樣的芡實(shí)種仁了，因?yàn)槭菑碾u頭中取出，雞頭米里面的淀粉含量豐富，也可以用來(lái)勾芡。當(dāng)然，雞頭米的吃法遠(yuǎn)不止于此，煮糖水，燉骨頭無(wú)往而不利。雞頭米軟糯的口感可以搭配銀耳羹的甜蜜滋味，也可以襯托大骨濃湯的鮮甜滋味兒。即便是隨意放幾粒在米粥之中，也會(huì)有特別的效果。
在衡東原草市鎮(zhèn)高田村七組，當(dāng)?shù)厝罕娎脻竦毓珗@特有的水質(zhì)條件和生態(tài)環(huán)境，在洣水一級(jí)支流永樂(lè)江旁建生態(tài)芡實(shí)種植基地500畝。
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