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香料植物之——肉豆蔻

作者：孫英寶

國(guó)旗是一個(gè)主權(quán)國(guó)家的標(biāo)志，其形狀、顏色及圖案都有一定的含義。位于東加勒比海最南端的島國(guó)格林納達(dá)的國(guó)旗上竟有一種香料——肉豆蔻，這在世界各國(guó)國(guó)旗設(shè)計(jì)上是罕見(jiàn)的。有趣的是，格林納達(dá)并非肉豆蔻的原產(chǎn)地，這種植物是19世紀(jì)中期才引種到該國(guó)的。

肉豆蔻原產(chǎn)于印尼。在公元前1世紀(jì)，阿拉伯商人最早把肉豆蔻帶到了歐洲，為了抬高出售的價(jià)格，狡猾地說(shuō)肉豆蔻的產(chǎn)地是一個(gè)神秘的地方。

據(jù)史料記載，肉豆蔻是在公元3世紀(jì)，經(jīng)由爪哇運(yùn)抵中國(guó)。肉豆蔻最早在中國(guó)是作為藥物來(lái)使用。如今，在我國(guó)云南、廣東、海南及臺(tái)灣都有出產(chǎn)。

肉豆蔻在中餐烹飪中常與其他香辛料混合，用于各菜式當(dāng)中。在西餐烹飪中，肉豆蔻粉廣泛用于清湯、牛羊肉、魚(yú)類、蔬菜等菜肴的增香，亦是制作水果布丁、巧克力、餅干等甜品的常用賦味料。在調(diào)制某些雞尾酒時(shí)，如添加少許肉豆蔻粉于其中，會(huì)別有風(fēng)味。肉豆蔻也是配制咖喱粉不可缺少的配料。需要注意的是，肉豆蔻粉的氣味濃烈，而且其所含揮發(fā)油中的肉豆蔻醚有一定毒性，如食用過(guò)多，會(huì)使人出現(xiàn)幻覺(jué)乃至昏迷。所以，在烹調(diào)中，使用量應(yīng)當(dāng)掌握好。

因肉豆蔻醚有令人興奮和致幻的作用，從古羅馬時(shí)代開(kāi)始就有人把這充滿異國(guó)情調(diào)的香料當(dāng)作催情劑，稱其為“令人心醉的果子”。

中世紀(jì)時(shí)，肉豆蔻仍是充滿誘惑和令人垂涎的奢侈品。而它可用于預(yù)防黑死病和抵御瘟疫的醫(yī)療用途，更使 它的價(jià)格飛漲。巨額的利潤(rùn)必然會(huì)引來(lái)貪婪與邪惡。17 世紀(jì)初，荷蘭人用武力取得了原本由葡萄牙人控制的香料貿(mào)易權(quán)。為了保持香料貿(mào)易的高價(jià)，荷蘭人燒毀了大量肉豆蔻樹(shù)林，還將肉豆蔻放進(jìn)石灰水里浸泡，晾干后再運(yùn)到歐洲，目的是使肉豆蔻無(wú)法在其他地方培植。

英國(guó)人力圖獲得肉豆蔻的種子和樹(shù)苗移植于他們的殖民地的計(jì)劃，直到18世紀(jì)末才成為現(xiàn)實(shí)。19世紀(jì)中葉，肉豆蔻樹(shù)苗被帶到了格林納達(dá)，此后成為格林納達(dá)的重要經(jīng)濟(jì)作物。如今，格林納達(dá)是位列印尼之后的世界上第二大肉豆蔻主產(chǎn)地。1974年，格林納達(dá)人自豪地把這種特產(chǎn)香料圖案設(shè)計(jì)在自己的國(guó)旗上。

肉豆蔻是一種藥食兩用的植物，在熱帶地區(qū)廣泛栽培。它的雌雄樹(shù)必須種在一起，否則不能結(jié)果實(shí)。到生 長(zhǎng)的第八年，枝頭才掛上青澀的果子，猶如一顆顆即將成熟的杏子。成熟后果肉會(huì)自動(dòng)裂開(kāi)，露出包裹在果核 外層的橙紅色網(wǎng)狀組織——假種皮（也稱肉豆蔻衣），而最里面的種仁即為肉豆蔻。肉豆蔻及其假種皮都散發(fā) 甘甜而迷人的香氣，因此肉豆蔻樹(shù)是為數(shù)不多的會(huì)產(chǎn)出兩種香料的樹(shù)種。

肉豆蔻（孫英寶繪圖）