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擺在面前的植物，估計部分食客不一定知道。但說到香菜，想必大家多少會想到那碗蘭州拉面上的香菜，或兩廣米粉店內(nèi)擺在自取料理區(qū)的香菜，也有可能是餐桌上醬油碟上與蒜白混在一起的香菜。

認(rèn)識胡荽這種植物

香菜是各地的叫法，它的學(xué)名叫芫荽（Coriandrum sativum L），也叫香荽，胡荽。芫荽，為傘形科，芫荽屬一年生或二年生，有強(qiáng)烈氣味的草本，高20—100厘米。

根紡錘形，細(xì)長，有多數(shù)纖細(xì)的支根。莖圓柱形，直立，多分枝，有條紋，通常光滑。根生葉有柄，葉片1或2回羽狀全裂，羽片廣卵形或扇形半裂，邊緣有鈍鋸齒、缺刻或深裂，上部的莖生葉3回以至多回羽狀分裂，末回裂片狹線形，頂端鈍，全緣。

傘形花序頂生或與葉對生，花序梗長2—8厘米；傘輻3-7；小總苞片2-5，線形，全緣；小傘形花序有孕花3-9，花白色或帶淡紫色，遠(yuǎn)看感覺是密密麻麻的一大片。果實(shí)圓球形，背面主棱及相鄰的次棱明顯?；ü?-11月。

芫荽，原產(chǎn)歐洲地中海地區(qū)，我國西漢時（公元前一世紀(jì)）張騫從西域帶回，現(xiàn)我國東北、河北、山東、安徽、江蘇、浙江、江西、湖南、廣東、廣西、陜西、四川、貴州、云南、西藏等省區(qū)均有栽培。

芫荽之古代的名稱

芫荽，最早見記載于宋朝掌禹錫等編著的《嘉佑本草》，曰：胡荽。而李時珍在《本草綱目》中曰：香荽（《拾遺》、胡菜（《外臺》）、蒝荽。時珍曰：荽，許氏《說文》作葰，云姜屬，可以香口也。其莖柔葉細(xì)而根多須，綏綏然也。張騫使西域始得種歸，故名胡荽。今俗呼為蒝荽，蒝乃莖葉布散之貌。俗作芫花之芫，非矣。陳藏器曰：石勒諱胡，故并、汾人呼胡荽為香荽。

李時珍曰：胡荽處處種之。八月下種，晦日尤良。初生柔莖圓葉，葉有花歧，根軟而白。冬春采之，香美可食，亦可作菹。道家五葷之一。立夏后開細(xì)花成簇，如芹菜花，淡紫色。五月收子，子如大麻子，亦辛香。

賈思勰在《齊民要術(shù)》云：六七月布種者，可竟冬食。春月挼子沃水生芽種者，小小供食而已。王禎《農(nóng)書》云：胡荽于蔬菜中，子、葉皆可用，生、熟俱可食，甚有益于世者。宜肥地種之。

芫荽，上佳的藥食材料

芫荽，在古代一葉中藥。見《《嘉佑本草》最早記載：胡荽，味辛，溫一云微寒，微毒。消谷、治五物，補(bǔ)不足，利大小腸，通小腹氣，拔四肢慈、止頭痛，療沙疹，豌豆瘡不出，作酒噴之，立出、通心容。久食令人多忘，發(fā)腋臭，腳氣，根發(fā)痼疾?！嘀餍M，五痔及食肉中毒下血。煮，冷葉服。并州人呼為香荽，入藥炒用。

李時珍在《本草綱目》曰：氣味，辛，溫，微毒?？珊蜕耸场４耸俏灢?，損人精神。華佗云：狐臭、口臭、齒及腳氣、金疥人，皆不可食，病更加甚。陳藏器曰：久食令人多忘。根，發(fā)痼疾。不可同邪蒿食，令人汗臭難瘥。時珍曰：凡服一切補(bǔ)藥及藥中有白術(shù)，牡丹者，不可食此。

李時珍曰：主治，消谷，治五臟，補(bǔ)不足，利大小腸，通小腹氣，拔四肢熱，止頭病，療沙疹、豌豆瘡不出，作酒噴之，立出。通心竅。嘉祐曰：補(bǔ)筋脈，令人能食。治腸風(fēng)，用熱餅裹食，甚良。孟詵曰（《食療本草》）合諸菜食，氣香令人口爽，辟飛尸、鬼疰、蠱毒。

現(xiàn)代表明：芫荽的葉、根、莖、籽均可入藥，性溫，味辛，功能解表，透發(fā)麻疹，內(nèi)服有祛風(fēng)、健胃和刺激的作用，主要用于治療麻疹、消化不良、感冒風(fēng)寒、流行性感冒、發(fā)熱頭痛、痢疾下血，還可以治療高血壓，外用有鎮(zhèn)痛效果，還對某些食物中毒有解毒作用。

芫荽的莖葉可作蔬菜和調(diào)香料，并有健胃消食作用。如果你對芫荽的氣味還能忍受，不妨食用一些，也許你也會愛上這種食材。

本文所涉及的藥用，請在有經(jīng)驗(yàn)的醫(yī)生指導(dǎo)下遵醫(yī)囑使用。