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WWF受邀參與國際糧食減損大會，分享餐飲行業(yè)中小微企業(yè)案例
9月9日至11日，國際糧食減損大會在山東省濟南市召開，來自50多個國家及國際組織、企業(yè)、非政府組織的300多名代表圍繞“減少糧食損失浪費，促進世界糧食安全”主題展開深入交流。中國國家主席習近平向國際糧食減損大會致賀信，指出“糧食安全是事關人類生存的根本性問題，減少糧食損耗是保障糧食安全的重要途徑” 。
世界自然基金會（瑞士）北京代表處（以下簡稱“WWF”）可持續(xù)食物消費與綠色供應鏈項目主任于鑫受邀以《減少食物浪費——影響與實踐》為題在大會上演講。
于鑫介紹到，根據WWF的最新估算，全球每天糧食損失和浪費總量超過25億噸，接近全部糧食產量的40%，占溫室氣體排放總量的10%。食物生產使用全球69%的淡水和34%的土地資源，是全球25%的溫室氣體排放來源，也同土壤侵蝕、全球雨林減少等生態(tài)議題緊密關聯(lián)。WWF關注糧食減損議題不僅出于對糧食安全問題的關切，同時也著眼于通過減少食物浪費與損耗來保護生態(tài)系統(tǒng)和人的健康。
為減少消費環(huán)節(jié)浪費，中國已于今年4月公布施行《中華人民共和國反食品浪費法》，以法律形式規(guī)范消費者和餐飲行業(yè)行為，節(jié)約資源，保護環(huán)境，促進經濟社會可持續(xù)發(fā)展。于鑫在演講中介紹了WWF針對酒店業(yè)減少食物浪費的工具指南等案例，期待面向餐飲行業(yè)中小微企業(yè)轉型的項目可以支持《反食物浪費法》的落地實施，并將其中獲得的方法、經驗、案例進行更廣范圍的推廣傳播，貢獻于我們的國際糧食減損的進程，更好的保障糧食安全和生態(tài)安全。
在WWF針對酒店業(yè)減少食物浪費的工具指南，對酒店餐飲業(yè)各個部門的角色制定了有針對性的參考建議。例如建議試點酒店每周統(tǒng)計餐前浪費和餐后浪費并將數據與餐廳同期的賓客數量、食材采購量等數據進行對照，從而也可以幫助酒店算出經濟賬，完善精準備餐；開發(fā)針對酒店各部門的員工減少食物浪費的培訓視頻；優(yōu)化自助餐的食物提供形式、擺盤數量和更新頻次；為后廚、銷售、宴會組織和采購等團隊，提供食材再利用和設計的菜單，幫助研發(fā)可對食材更加綜合利用的菜品、宴會可實現(xiàn)更加精準配餐的菜品搭配等。
15周內，試點酒店通過開展分類與追溯，浪費量減少了17%，加上視頻的培訓，則繼續(xù)減少到30%，在此基礎上，開展定期的回顧、計劃的優(yōu)化，浪費量繼續(xù)減少到38%。
2020年WWF和合作伙伴啟動“舌尖上的驕傲”項目，旨在支持中小微餐飲、酒店等企業(yè)，開展糧食減損的活動，計劃將開發(fā)更適用于國內情況的工具和指南，并針對至少五個區(qū)域的350家餐廳員工開展培訓，并開展至少50家試點，挖掘更好的案例和實踐。于鑫表示，通過參與此次會議，發(fā)現(xiàn)山東有很好的減損基礎，期待也能在山東開展試點工作。
會議上還發(fā)布了《國際糧食減損大會濟南倡議》，倡議提出：二十國集團作為全球重要引領力量，將推動糧食減損工作，凝聚全球智慧，與世界各國攜手維護國際糧食安全與營養(yǎng)，促進糧食系統(tǒng)轉型，加速實現(xiàn)17個聯(lián)合國可持續(xù)發(fā)展目標，共同創(chuàng)造零饑餓、無貧困的美好世界……于鑫希望未來WWF能與更多伙伴合作，為全球減少食物損失與浪費帶來更多良好實踐，助力《國際糧食減損大會濟南倡議》。
于鑫受邀以《減少食物浪費——影響與實踐》為題在
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