亚洲国产香蕉视频在线播放,亚洲熟妇真实自拍另类,中文字幕观看一区二区,国产成人啪精品视频免费网,国产91一区二区在线播放,激情爱爱免费视频麻豆,日韩精品在线观看久,妻子的情人免费在线观看中文字幕,精品一区精品二区精品三区

香料植物之——蓽撥

作者：孫英寶

蓽拔是胡椒的近親，所以也叫長胡椒（ L o n g pepper）。胡椒的英文pepper衍生自拉丁文中piper一詞，該詞的語源則是梵語Pippali。有意思的是，梵語Pippali的 真正所指并非胡椒，而是蓽拔。

蓽拔原產(chǎn)于印度。古代印度典籍《夜柔吠陀》和《阿達(dá)婆吠陀》中就提到了它。公元前5世紀(jì)，有“醫(yī)圣”之稱的古希臘醫(yī)生希波克拉底曾把它當(dāng)作藥用植物，主要用來治療感冒、發(fā)燒和胃病。

古代歐洲人曾經(jīng)把所有胡椒科植物的果實(shí)統(tǒng)稱為胡椒。古羅馬博物學(xué)家老普林尼一直錯誤地認(rèn)為這兩種香料來自于同一種植物，兩者之間的區(qū)別只是形狀不同而已。有研究認(rèn)為，蓽拔可能是歐洲人最早認(rèn)識和喜歡使用的香料之一。

從古羅馬到文藝復(fù)興時期，蓽拔一直都是歐洲人鐘愛的香料。蓽拔這種產(chǎn)于印度西南部的香料，比印度南部的胡椒更容易獲取，因此蓽拔就有了貿(mào)易優(yōu)勢，再加上那更加濃郁的香氣，它在那個時代的流行程度完全超過了胡椒。老普林尼在其撰寫的《博物志》中，記載了公元77年胡椒與蓽拔在羅馬的價格，當(dāng)時蓽拔比白胡椒貴一倍，比黑胡椒差不多貴四倍。羅馬美食家阿皮修斯在其《論烹飪》一書中記述的胡椒，應(yīng)該為蓽拔。14世紀(jì)，法國王室御廚泰勒溫所撰寫的 《食譜全集》中，蓽拔的使用頻率也高于胡椒。

蓽拔在后來逐漸受到冷落，有兩個原因。

一個原因是15世紀(jì)哥倫布抵達(dá)新大陸并發(fā)現(xiàn)了辣椒。 辣椒干燥后味道與蓽拔相似，而且辣椒還可以在更多的地區(qū)進(jìn)行栽培，對于歐洲人來說更易獲得。

另一個原因是17世紀(jì)中葉，葡萄牙國王鑒于胡椒造假泛濫，下令禁止銷售其他胡椒科的香料，蓽拔受到牽連，被迫淡出了歐洲人的餐桌。

如今，蓽拔與胡椒都是物美價廉的香料，但從適用范圍上來看，蓽拔遠(yuǎn)不如胡椒適用廣泛。這有可能是因?yàn)樯湴蔚男晾北群犯鼜?qiáng)勁，所以，蓽拔一般是與其他香料混合之后，研磨成粉狀使用，例如摩洛哥和埃塞俄比亞香料都是如此。蓽拔中的生物堿——“胡椒堿”，是其產(chǎn)生辛辣味的主要成分。

關(guān)于蓽拔這個名字，李時珍解釋說它是由古代番語（外國語言或外民族語）音譯而來。

蓽拔在我國的云南、廣西、廣東和福建都有栽培。在中餐的烹飪中，它經(jīng)常會與其他香料配合，主要用于魚肉類的烹調(diào)，比如用于以燒、 烤、 燴、鹵、醬、炸、涮等方式烹制的魚肉中。它也是調(diào)制粵菜鹵水和重慶火鍋湯料配方的秘密武器。偶爾可見到單獨(dú)使用，如“蓽拔童子雞”“蓽拔魚頭”“蓽拔鯽魚羹”等。

蓽拔干燥后的果穗可以入藥，中醫(yī)認(rèn)為其有溫中暖胃的功效。

蓽撥（孫英寶繪圖）