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香料植物之——杜松子

作者：孫英寶

在歐洲的秋冬季節(jié)更替之際，氣候逐漸變得寒冷，為越冬而準備的食物也逐漸豐富起來，例如鹽漬的各種泡 菜，燒烤或燜煮的肉類，以及香腸、餡料、醬汁等。眾多食材在經(jīng)過加工之后，變成一道道誘人的特色美食。在這些令人回味無窮的美食之中，有一種特殊的香料——杜松子，起著非常重要的調(diào)味作用。

杜松子擁有松樹脂和胡椒的混合香氣，味苦澀而強烈。取少許幾粒，在使用前先將其壓碎，可使其味道得以 釋放。這種味道最適合矯正山林野味特有的濃烈腥膻味，還可以賦予野味一定的香氣，降低很多肉類脂肪的油膩 感。

正所謂美食無國界，各個國家對杜松子的應用各有見解，例如德國的脆烤豬時，法國的什錦砂鍋肉燉酸菜， 比利時的“杜松子燉小牛腰子”，意大利的“鄉(xiāng)村鹿肉派”“蘋果醬烤狍子”“野豬肉醬面條”等食物中，都會 或多或少利用杜松子來進行調(diào)味。

產(chǎn)杜松子的植物是歐洲刺柏，其樹干、枝葉、 球果都可以用來萃取植物精油。杜松子的精油成分更佳，價值更高，在很多高檔的芳香療法中會使用 到它。

杜松子干燥后比黑胡 椒略大一些。在胡椒貴如黃金的年代，古羅馬的一些商販把杜松子混入胡椒里面出售，牟取暴利。

在歐洲國家，歐洲刺柏自古就被當作一種神圣的植物，人們認為它不僅能夠清潔身心，震懾惡靈，還可以抵 擋魔法，驅魔降妖。過去，有很多旅行者會把一支歐洲刺柏的樹枝帶在身邊，當作護身符，以求旅途的平安。

杜松子的香濃氣味不僅可以凈化空氣，還被用來治療疾病。古埃及人將它用作木乃伊防腐劑，古希臘人通過燃燒杜松子來防止流行病的傳播，古羅馬人也用它來作為抗菌劑。

早期的歐洲文獻中記載，杜松子曾被用作蛇毒的解藥，具體方法是用磨碎的杜松子與蜂蜜攪拌在一起，涂抹 在被毒蛇咬過的傷口之上。人們相信燃燒歐洲刺柏的枝葉和果實，有阻止黑死病（鼠疫）、霍亂及傷寒等傳染病擴散的作用。

在16世紀的荷蘭，一位名叫希爾維斯的藥劑師，利用杜松子制成了一種新的利尿劑。后來，這種液體開始被普遍飲用。這就是著名的杜松子酒（也叫金酒、琴酒、氈 酒等）的由來。在北歐，還有杜松子風味的葡萄酒和白蘭地。釀制啤酒的過程也有杜松子的身影。啤酒里面的苦味，就是在發(fā)酵時添加了杜松子的效果。

杜松子（孫英寶繪圖）