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洣水科普大講堂 | 第199期 去濕地尋美味(五)——黃鴨叫和銀魚
媒體：原創(chuàng) 作者：洣水濕地
專業(yè)號：洣水濕地
2021-10-14 11:03:09
有一種魚學(xué)名叫“黃顙魚”，由于其腹部呈現(xiàn)黃色，還能發(fā)出鴨子一般的叫聲，因此管它叫“黃鴨叫”，有的地方叫“黃鴨姑”和“黃辣丁”。黃鴨叫肉質(zhì)細(xì)嫩，無肌間刺，味道鮮美，蛋白質(zhì)豐富，有寬中健胃、滋陰補(bǔ)腎的功能。在湖南，黃鴨叫常用來做魚湯，而水煮黃鴨叫是桌中最為流行的特色菜，酸菜和紫蘇與“黃鴨叫”一同中火燉煮，味道酸辣鮮爽、肉質(zhì)細(xì)嫩。
還有一種魚，身體呈半透明狀，水中漫游時呈銀色，這就是銀魚。銀魚如果被捕撈出水面，身體立即變成白色，如玉似雪，很是有趣。銀魚是極富鈣質(zhì)的魚類，營養(yǎng)學(xué)家將它列為長壽食品。在湖南，銀魚通常用來可與絲、肉絲、草菇和雞蛋配，調(diào)菜，色味俱佳、鮮美無比。
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