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番薯（學名：Ipomoea batatas (L.) Lam.）別稱甘薯、紅薯、白薯等，一年生草本植物，地下部分具圓形、橢圓形或紡錘形的塊根，莖平臥或上升，偶有纏繞，多分枝，葉片形狀、顏色常因品種不同而異，通常為寬卵形，葉柄長短不一，聚傘花序腋生，蒴果卵形或扁圓形，種子1-4粒，通常2粒，無毛。

番薯花，多為淡紫色和白色，形似小牽?；ǎㄈ锱c開花平面齊平，有香味，可入藥，也可與番薯藤一起燒熟作為小菜。開花習性隨品種和生長條件而不同，有的品種容易開花，有的品種在氣候干旱時會開花，在氣溫高、日照短的地區(qū)常見開花，溫度較低的地區(qū)很少開花。由于番薯在田間生長，藤蔓紛紛繞繞十分反復，牽?；ń?jīng)常都與面根藤花在田間盛放。

番薯是一種高產(chǎn)而適應性強的糧食作物，與工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和人民生活關系密切。塊根除作主糧外，也是食品加工、淀粉和酒精制造工業(yè)的重要原料，根、莖、葉又是優(yōu)良的飼料。

紫薯——甘薯的一個特殊品種類型

紫薯屬旋花科番薯屬草本植物，兼有糧食物、經(jīng)濟作物和藥用作物的特點，除了具有普通甘薯的成分和功能外，還具有多種生理作用，是食品、醫(yī)藥、化工、輕工、紡織等工業(yè)的重要原料 。

紫薯肉呈紫色至深紫色，故又稱黑薯、紫心甘薯或紫肉甘薯，含Se、Zn、Fe、P等10多種礦物元素，含有18種氨基酸，富含維生素C、B、A等8種維生素，特別是含有大量藥用價值的花青素，具有抗氧化、抗腫 瘤、增強記憶、預防高血壓、修補心肌、減輕肝機 能障礙、增強機體免疫力等功能。