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植物菰與菰米、茭白的關(guān)系

對(duì)于大多數(shù)人來說，茭白可能比較了解，是一種食用蔬菜，對(duì)植物菰和菰米相對(duì)生疏。今天我就談?wù)勚参镙浴⑤悦?、茭白的問題。

一，關(guān)于植物菰

菰是一種植物的名稱。菰是正式中名，這個(gè)名稱出自《名醫(yī)別錄》，在《中國(guó)植物志》中確定為正式中名；學(xué)名為Zizania latifolia（Griseb.）Stapf；別名在《救荒野譜》中記載為茭兒菜；在《群芳譜》中記載為茭包；在《救荒本草》中記載為茭筍；別名還有高筍、菰筍、茭白、菰首、茭首、菰菜、野茭白等；在植物分類學(xué)中屬于禾本科稻亞科稻族菰亞族菰屬水生或沼生草本植物。在我國(guó)主要分布于東北、華北、陜西、甘肅、四川、湖北、湖南、江西、福建、廣東、臺(tái)灣等省區(qū)；水生或沼生，常見栽培。

菰的外形特點(diǎn)：一是為多年生草本，具有匍匐根狀莖，須根粗壯；稈高大直立，高1-2米，有多數(shù)節(jié)，基部節(jié)上生出不定根；稈基嫩莖被真菌寄生后，粗大肥嫩，可食，叫茭白。

二是葉片扁平寬大，長(zhǎng)50-90公分，寬15-30毫米。三是圓錐花序長(zhǎng)30-50公分，分枝多數(shù)簇生，上升，果期開展；

穎果圓柱形，長(zhǎng)1公分左右，

可食用，常叫菰米。

菰是經(jīng)濟(jì)價(jià)值尚高的植物，稈基嫩莖可生產(chǎn)蔬菜茭白；穎果稱菰米可作飯食用；全草是優(yōu)良的飼料，也是魚類的越冬場(chǎng)所；古代菰的生長(zhǎng)正常，秋季結(jié)實(shí)，稱雕胡米，為六谷之一。

二，關(guān)于菰米

菰米是植物菰的穎果。古代有“五谷”、“六谷”之說，“六谷”比“五谷”多的一種即菰米。菰米又叫茭米、黑米、雕胡米、雕菰、茭白子等；在我國(guó)周代已把菰米作糧食食用；自唐代以后，菰米被列為中藥記載在各種本草著作中；到了宋代，菰米食用逐漸減少，多用于饑荒年充饑，而且很少被人工種植用來食用；由于菰的花期長(zhǎng)，種子成熟期不一致，種子不好收集，產(chǎn)量比較低，不如稻、麥?zhǔn)軞g迎，逐漸被淘汰，菰米作為糧食失傳了一千多年。

菰的果實(shí)由穎（谷殼）和穎果組成，谷殼包裹著穎果，谷殼淺褐色或灰色，殼與穎果結(jié)合比稻米疏松，脫殼后的穎果即為菰米；菰米由皮層、胚和胚乳組成，屬于全谷物，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；據(jù)測(cè)定，菰米主要含有水分、蛋白質(zhì)、脂肪、灰分、粗纖維、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)成分，是一種良好的食物資源。菰米可以單獨(dú)蒸煮米飯或粥，或與大米一起蒸煮米飯或粥食用。

三，關(guān)于茭白

茭白是植物菰的稈基嫩莖被真菌Ustilago edulis寄生后，增大肥厚變嫩成紡錘形的肉質(zhì)莖，是一種美味蔬菜。

人們后來發(fā)現(xiàn)，茭白的形成是因?yàn)樗那o部受黑穗菌的侵入，產(chǎn)生了吲哚乙酸刺激花莖生長(zhǎng)形成肉質(zhì)的變態(tài)莖，茭白中間的小黑點(diǎn)就是黑穗菌的孢子，這種肥嫩的肉質(zhì)莖就是美味蔬菜茭白了。茭白在我國(guó)栽培地區(qū)非常廣泛，南自臺(tái)灣，北至黑龍江均有分布，但以長(zhǎng)江下游江浙的太湖流域栽培最盛，主要生長(zhǎng)在水田湖沼地方，栽培品種很多。

茭白是我國(guó)特有的水生蔬菜，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，吃法多樣，可以茭白炒肉、

做魚香茭白、清炒茭白、耗油茭白、油燜茭白等等。

據(jù)測(cè)定茭白主要含有糖類、有機(jī)氮、水分、蛋白質(zhì)、脂肪、纖維、灰分、氨基酸類成分，食用對(duì)人體有益。

小結(jié)：菰是禾本科菰屬的一種水生或沼生草本植物；菰米是植物菰的穎果；茭白是植物菰被黑穗菌寄生刺激后增粗變肥厚的變態(tài)肉質(zhì)莖。

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