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香料植物之——羅勒

作者：孫英寶

羅勒在各地有不同的叫法，如：九層塔、金不換、蘭香等。在所有的食用香草中，羅勒家族的品種最多，而且在香氣、外形、色澤上的差異也最大。羅勒在我國(guó)南方尤其是廣東、福建、臺(tái)灣等地常見(jiàn)，在臺(tái)灣叫作九層塔，是臺(tái)式“三杯雞”里畫(huà)龍點(diǎn)睛的香草。閩菜“炒溪螺”和潮州客家菜“炒薄殼”，其中的香草稱為金不換。

雖然羅勒家族的很多品種都可以用作香草，但品種不同，使用的方法及效果也有很大區(qū)別。在歐洲常見(jiàn)的是甜羅勒，意大利菜“奶酪番茄沙拉”“瑪格麗特比薩”“熱那亞面條”里面用的就是這個(gè)品種。在東南亞，泰國(guó)菜“綠咖喱”“紅咖喱”中最后點(diǎn)綴的香草是泰羅勒，越南“牛肉米粉” 中被滾燙的熱湯激發(fā)出四溢香氣的香草為檸檬羅勒。羅勒的香氣具有“唯我獨(dú)尊”的王者風(fēng)范，與大蒜、洋蔥、番茄等搭配是絕妙的組合。

羅勒原產(chǎn)印度。在印度教中，羅勒被認(rèn)為是蒙受了天神賜予高貴的香氣，人們對(duì)它崇敬有加，將其作為供奉毗濕奴神的圣草。許多印度人還相信，死者胸前必須放上羅勒才能進(jìn)入天堂。因此，凡夫俗子是不敢受用的。這就是在印度菜系中見(jiàn)不到羅勒的原因了。

在古希臘時(shí)期，羅勒同樣是受人崇拜的神圣植物，古希臘君王在祭奠儀式中凈身時(shí)涂抹的是羅勒精油。直到現(xiàn)在，希臘的東正教堂在新年也會(huì)用羅勒進(jìn)行裝點(diǎn)。羅勒是隨著佛教傳入中國(guó)的，羅勒的中文名即是梵語(yǔ)的音譯。北魏時(shí)期，羅勒稱為“蘭香”，賈思勰的《齊民要術(shù)》中就有對(duì)其進(jìn)行栽培和加工的記載。

羅勒在我國(guó)古代食藥兼用，常用作治療眼疾的藥草。其種子泡水后，表面吸水會(huì)膨脹起來(lái)呈果凍狀，人們用它來(lái)洗眼睛，以求清潔和明目。這種療法在日本江戶時(shí)代由中國(guó)傳入日本，羅勒的日文名為“目帚”，又有“光明子”之稱。

民間認(rèn)為，在暑日采羅勒鮮葉代茶泡飲，可以解暑健胃、靜心安神。

在夏季，可把羅勒種在陽(yáng)臺(tái)上，長(zhǎng)到20厘米左右即可采收，將嫩莖與葉子一同摘下，就可以如香菜般享用了。 吃的時(shí)候只將植株底部的大葉子摘下來(lái)，頂端的小葉子會(huì) 一直生長(zhǎng)，因而一盆羅勒可以吃很久。

羅勒（孫英寶繪圖）