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什么是四季豆

四季豆是菜豆的別名，菜豆是豆科菜豆種的栽培品種，學名：Phaseolus vulgaris L.又名：蕓豆，蕓扁豆、豆角、刀豆等，為一年生草本植物。

四季豆是否有毒

四季豆有微毒。四季豆中含有一種叫皂素的生物堿，這種物質對消化道粘膜有較強的刺激性，會引起胃腸道局部充血、腫脹及出血性炎癥。此外，皂素還能破壞紅鈿胞，引起溶血癥狀。預防四季豆中毒的方法非常簡單，只要把全部四季豆煮熟燜透就可以了。

四季豆未煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現(xiàn)胃腸炎癥狀。為了防止出現(xiàn)四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。

中毒處理：

（1）輕癥中毒者，只須靜臥休息，少量多次地飲服糖開水或濃茶水。

（2）中毒嚴重者，若嘔吐不止，造成脫水，或有溶血表現(xiàn)，應及時送醫(yī)院治療。

（3）民間方用甘草、綠豆適量煎湯當茶飲，有一定的解毒作用。

溫馨提醒

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