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有沒(méi)有想過(guò)身處在一個(gè)

伸手便能摘到各種美食的世界？

觸手可及的地方都是

各種新鮮的瓜果蔬菜和奇珍美味。

不僅種類(lèi)比生鮮超市還要豐富，

而且現(xiàn)采現(xiàn)吃，沒(méi)有各種添加劑和農(nóng)殘！

美食組成的世界（圖片來(lái)源forum.xcitefun.net）

這樣的地方還真被我發(fā)現(xiàn)了！作為一個(gè)資深的老饕，一方面從沒(méi)停止過(guò)追求美食的步伐，又略懂些植物，從事著各種混跡山野的工作。這些條件讓我不會(huì)輕易錯(cuò)失當(dāng)?shù)刈钪档靡辉嚨拿牢兑约疤貏e的食材。許多植物你不認(rèn)識(shí)，它們就只是好看的花草，認(rèn)得就是端上桌佳肴。

2018-2020年間，因?yàn)楣ぷ麝P(guān)系，我曾數(shù)次光顧西雙版納州勐臘縣的曼丹村、曼朗村及曼龍勒村。地處熱帶環(huán)境的西雙版納自古以來(lái)都以豐富的動(dòng)植物資源而著稱(chēng)，孔雀、大象、原始森林是不少人對(duì)那里的第一印象。然而隨著近些年熱帶經(jīng)濟(jì)林業(yè)的開(kāi)發(fā)，真正主導(dǎo)西雙版納的是大面積的橡膠林和香蕉林，以及現(xiàn)代化城市和林立的高樓。

西雙版納的橡膠林

如果你想真正找到藏匿在西雙版納隱秘角落的傣家吊腳樓和原始森林，那勐臘縣曼朗村就是其中一處。小村子坐落于勐臘鎮(zhèn)附近的山頭上，離著名的望天樹(shù)景區(qū)只有10公里左右。村子周邊既有良田，也有少量橡膠林，但最難能可貴的是周?chē)４嬗休^大片的原生雨林，周?chē)淖匀簧鷳B(tài)環(huán)境非常不錯(cuò)。

被雨林、農(nóng)田和橡膠林環(huán)繞的曼朗村

曼朗村外貌

森林植被的好壞要從組成森林的樹(shù)木種類(lèi)、群落狀態(tài)以及物種多樣性等方面看。曼朗村走出村莊不到300米就能看到不少保存良好的熱帶雨林。由許多高達(dá)40-50米的番龍眼(Pometia pinnata)和有著巨大板根的四數(shù)木(Tetrameles nudiflora)等高大喬木組成森林的上層群落，許多攀援植物和附生植物組成了漂亮的空中花園景觀(guān)，熱帶雨林中的各種老莖生花、葉尖滴水、絞殺等生態(tài)現(xiàn)象也都能見(jiàn)到。

村子周邊的絨毛番龍眼雨林

動(dòng)植物物種的豐富指數(shù)同樣也是當(dāng)?shù)刈匀簧鷳B(tài)環(huán)境和生物多樣性評(píng)價(jià)的重要指標(biāo)。雖然我們沒(méi)有花時(shí)間進(jìn)行專(zhuān)業(yè)調(diào)查，但匆匆一瞥也讓我們發(fā)現(xiàn)了不少有趣又美麗的動(dòng)植物，其中不少都是滇南熱帶地區(qū)特有的物種。

村子周邊的形形色色的動(dòng)植物

勐臘縣的曼朗村是一個(gè)自然村，村子不大，農(nóng)戶(hù)數(shù)量不到100戶(hù)。整個(gè)村子在傳統(tǒng)的飲食文化、建筑結(jié)構(gòu)和民俗等方面都有很好的傳承。我們能發(fā)現(xiàn)許多保留傳統(tǒng)榫卯結(jié)構(gòu)的吊腳樓、傣族織錦、制陶等傳統(tǒng)習(xí)俗和文化。

小村子還是電視劇《讓我聽(tīng)懂你的語(yǔ)言》和紀(jì)錄片《同飲一江水》的取景地，已經(jīng)是當(dāng)?shù)仡H有名的網(wǎng)紅地點(diǎn)。但是因?yàn)榻煌ú槐?，前往的外地游客很少，多是周邊及本地人，常熱衷于周末去哪里尋覓原汁原味的傣味美食?/p>

村寨中的小路與吊腳樓

第一次到曼朗，是因?yàn)楣ぷ麝P(guān)系，偶然發(fā)現(xiàn)那邊除了保存有很多傳統(tǒng)的建筑和習(xí)俗外，村寨小路和家家戶(hù)戶(hù)門(mén)口種植的各種植物也引發(fā)了我強(qiáng)烈的興趣。

那些花草綠植竟然都不是尋常物，某株不起眼的小草可能就是本地特有的美味香草；還有一些則有藥用、染色、炭薪等價(jià)值，我最關(guān)心的食用植物幾分鐘內(nèi)就找到了二十幾種。

可惜當(dāng)時(shí)時(shí)間有限，沒(méi)法徹底將村寨中的植物調(diào)查一番。離開(kāi)后心中一直惦記著，村中的植物猶如一張藏寶圖，只待我哪一天有機(jī)會(huì)了一種種地扒出來(lái)。

被各種綠植環(huán)繞的庭院

第二次因?yàn)楣ぷ鳈C(jī)會(huì)再次來(lái)到曼朗村，時(shí)間稍微充裕了一些，我和小伙伴們決定用半天的時(shí)間來(lái)對(duì)整個(gè)村子進(jìn)行一次“大調(diào)查”，徹底弄清楚村子里到底藏著多少“食材”寶藏。

而整個(gè)過(guò)程也像是一個(gè)尋寶發(fā)現(xiàn)的過(guò)程，總是在你認(rèn)為探索得差不多的時(shí)候又有新的有意思的植物發(fā)現(xiàn)！即使到調(diào)查的最后，因?yàn)檎{(diào)查路線(xiàn)和季節(jié)限制，我們也沒(méi)法說(shuō)已經(jīng)徹底摸清楚曼朗村的食用植物。

對(duì)村寨中的各種美食探索調(diào)查

好在最終我們也算對(duì)村中的食材和各種植物了解了個(gè)七七八八。就在這方圓不足百戶(hù)，半徑不足150米的曼朗村，我們發(fā)現(xiàn)的各種可食用的植物足足有102種，其中各種水果、干果類(lèi)至少有28種，蔬菜至少49種；可作為茶飲或者調(diào)味的香料植物至少24種，其中還不包括玉米和水稻這一類(lèi)糧食作物。

從數(shù)據(jù)而言，無(wú)論是水果、蔬菜還是香料的種類(lèi)和豐富度都超過(guò)了一般的中小型超市和生鮮店。用孫猴子的花果山或者食物森林來(lái)形容這里一點(diǎn)也不過(guò)分。

不過(guò)又說(shuō)回來(lái)，這些食材都是現(xiàn)采現(xiàn)吃的，這個(gè)城市生活是沒(méi)法比的。

瓜果篇

GUAGUO

村寨中的各種水果，既有大家比較熟悉的熱帶水果，也有少見(jiàn)甚至當(dāng)?shù)夭懦缘囊肮?，為此我為它們?jiǎn)單歸了一下類(lèi)，方便大家了解。

幾乎多數(shù)常見(jiàn)的熱帶水果在村寨中都能見(jiàn)著，如百香果和楊桃這類(lèi)估計(jì)村子里的人都吃夠了，常常成熟之后掉滿(mǎn)地都是，羨慕得讓人眼紅。

這些水果成熟季節(jié)各異，也就是一年四季都能吃到不同的新鮮果子。

有一些熱帶水果在北方的市場(chǎng)上較少見(jiàn)，不過(guò)卻是在熱帶地區(qū)很常見(jiàn)。

如番石榴，商品名又叫芭樂(lè)，早先年引入云南后開(kāi)始自我繁殖，現(xiàn)在已經(jīng)變成當(dāng)?shù)爻Ｒ?jiàn)的野生植物，長(zhǎng)得滿(mǎn)山都是，隨便吃。

其它如番荔枝、人心果和蛋黃果，因?yàn)閮?chǔ)存運(yùn)輸關(guān)系所以外地不多見(jiàn)且價(jià)格昂貴，在這里可是又好吃又便宜。

酸豆又名酸角和羅望子，以前做成的酸角糕是我童年的美好回憶，在東南亞它有著更高的地位，許多菜式和醬料都離不開(kāi)酸角！

在村寨的水果中，我們還發(fā)現(xiàn)了不少本地特色的野果，如大果榕、大果刺籬木、羊奶果（密花胡頹子）、五椏果、檳榔青等。

如文定果，一年四季開(kāi)花不斷，味道也是極好。諾麗果又名嘔吐果，原產(chǎn)太平洋小島，因?yàn)殡y吃到想吐而得名，一度還是知名的網(wǎng)紅水果。

大果榕就是XXXL版本的無(wú)花果，當(dāng)?shù)夭粌H吃果子，嫩葉燒湯也是一道美味，其背后榕小蜂和榕樹(shù)共生關(guān)系的故事也一直是生態(tài)學(xué)家們關(guān)注的焦點(diǎn)。

當(dāng)?shù)赜腥す拥拿牢逗陀腥す适?，再有幾萬(wàn)字也很難說(shuō)完。

蔬菜篇

SHUCAI

曼朗村的蔬菜發(fā)現(xiàn)有49種，除了一些大家熟悉的紅薯、芋頭、絲瓜等常見(jiàn)蔬菜外，還有不少本地特色蔬菜或野菜。為了方便介紹，我將這些蔬菜按常見(jiàn)指數(shù)分成了三個(gè)等級(jí)：

雖說(shuō)這些蔬菜大家都不陌生，但是像空心菜、芋頭、魔芋等蔬菜到底長(zhǎng)啥樣許多人也沒(méi)見(jiàn)過(guò)吧。就算黃瓜，這里長(zhǎng)的老品種也和我們平常吃的表皮帶刺的青黃瓜迥然不同。

有不少蔬菜在云南很常見(jiàn)，但是在其它省區(qū)卻不多見(jiàn)，這些奇奇怪怪豐富多樣的食材正是云南飲食文化的特點(diǎn)。像樹(shù)番茄、蝶豆花、四棱豆、水茄、大野芋等也是東南亞常見(jiàn)的食材。只要你有廚藝，村子中的蔬菜隨手做一桌越南菜或者泰國(guó)菜那是沒(méi)有問(wèn)題的。

還有些特色蔬菜食用范圍更窄，如刺芋、青苔和海船菜。一種紫葳科的小樹(shù)木蝴蝶(Oroxylum indicum)會(huì)長(zhǎng)出超過(guò)半米的巨大果莢，形似小船而被當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)作海船菜。第一次見(jiàn)到當(dāng)?shù)厝擞眠@種樹(shù)上結(jié)的巨大果莢來(lái)制作各種菜式讓我吃驚不已，其味道雖略帶苦味，但口感爽脆清香，是去到那里不可錯(cuò)過(guò)的美食之一。

各種琳瑯滿(mǎn)目的食材中還有一種令人難忘的，叫做“青苔”的植物！這種被當(dāng)?shù)胤Q(chēng)作青苔的食材并不生長(zhǎng)在我們想象的墻角或者水溝邊，而是村邊水質(zhì)清澈的河底，科學(xué)上屬于一種叫做剛毛藻和海綿的綠藻類(lèi)。

有趣的是這些“青苔”或許是生長(zhǎng)在水里的關(guān)系，吃起來(lái)和我們熟悉的海苔味道還挺相似。不過(guò)從分類(lèi)學(xué)上來(lái)說(shuō)海苔屬于紅藻門(mén)，和這些綠藻類(lèi)親緣關(guān)系還挺遠(yuǎn)的。

“海苔”的采集

當(dāng)?shù)厝藭?huì)將附著于石頭表面的這些水藻采集下來(lái)，經(jīng)過(guò)多次沖洗祛除水藻中的雜質(zhì)和沙粒，并反復(fù)捶打，將水藻的纖維破壞，再經(jīng)過(guò)人工仔細(xì)挑撿，“青苔”這個(gè)食材才能最終成型，整個(gè)制作過(guò)程需要至少5-6個(gè)小時(shí)。

然后，人們會(huì)將新鮮的“青苔”加上大芫荽、刺芹、蒜瓣、小米辣、泰國(guó)羅勒等香料均勻攪拌，再緊緊包裹在芭蕉葉中，上籠屜蒸上2個(gè)小時(shí)，一道走著黑暗料理賣(mài)相，但味道可口的蒸青苔便誕生了！其味道軟糯細(xì)滑，還有著類(lèi)似海鮮的鮮香。這種新鮮“青苔”制作的蒸青苔只有特別的季節(jié)能夠吃到。而為了方便保存和隨時(shí)享用，人們也會(huì)將新鮮青苔壓成薄片狀曬干，隨時(shí)需要時(shí)加入蛋液油制作成炸青苔，這時(shí)的味道和蒸新鮮海苔迥異，卻和海苔相似，又是一番不一樣的滋味。

美味的“黑暗料理——蒸青苔”

“青苔”的制作過(guò)程