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無(wú)量山樹(shù)頭菜
樹(shù)頭菜又叫刺嫩芽、刺龍芽等，是五加科楤木屬多年生落葉小喬木的嫩芽。樹(shù)頭菜味美香甜、清嫩醇厚、野味濃郁，是著名的山野菜，被譽(yù)為“山野菜之王”。無(wú)量山比較適宜樹(shù)頭菜生長(zhǎng)，這里生長(zhǎng)的樹(shù)頭菜品質(zhì)較好、口感獨(dú)特。最為獨(dú)特之處是香甜之間有微苦，這種味覺(jué)剛好撞擊到味蕾達(dá)到一種爽口之感，給人們留下一種“癮”，吃后就覺(jué)得好吃、還想吃。
樹(shù)頭菜富含碳水化合物、有機(jī)酸、膳食纖維、維生素B2、維生素C、胡蘿卜素、鈉、鈣、鎂、鐵、鋅等人體所需的多株?duì)I養(yǎng)成分，食用方法多樣，可以生食、炒食、醬食、做湯、做餡等。
樹(shù)頭菜的藥用價(jià)值很高，據(jù)開(kāi)耶查詢(xún)相關(guān)知識(shí)得知，嫩芽的主要成份為木皂甙，木皂甙與人參皂甙相似。在其根、莖、葉、花和果實(shí)還含有黃酮、木質(zhì)素生物堿、多糖、揮發(fā)油和鞣質(zhì)等成份等。根皮具強(qiáng)壯筋骨、祛風(fēng)除濕和補(bǔ)氣安神等功效。用于治療神經(jīng)衰弱、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、糖尿病、陽(yáng)痿和肝炎等疾病。據(jù)日本報(bào)道，樹(shù)頭菜的樹(shù)皮及根有健胃、收斂作用。日本民間用以治療糖尿病、腸胃病、尤其對(duì)胃癌有卓效。前蘇聯(lián)有專(zhuān)家研究發(fā)現(xiàn)，樹(shù)頭菜根皮有強(qiáng)心作用，效果優(yōu)于人參，對(duì)于老年性癡呆、蜘網(wǎng)炎及陽(yáng)痿等多種神經(jīng)衰弱綜合癥都有類(lèi)似人參的療效。
樹(shù)頭菜喜生長(zhǎng)在溝谷、陽(yáng)坡、土壤肥沃、潮濕或半陰的雜木林、闊葉林、混交林、次生林中或生長(zhǎng)在林緣，灌木林、溝邊等地。在無(wú)量山，樹(shù)頭菜一般生長(zhǎng)在海拔1600米至2400米的區(qū)域。近年來(lái)，由于市場(chǎng)前景較好，當(dāng)?shù)氐娜罕娮园l(fā)種植了大量樹(shù)頭菜，許多山地、稀疏的林地、部分耕地都種植了樹(shù)頭菜，逐步成為脫貧致富的一項(xiàng)產(chǎn)業(yè)。
無(wú)量山樹(shù)頭菜樹(shù)高一般2～7米，樹(shù)皮灰色，少分枝，密生堅(jiān)刺，后脫落僅留刺莖。小枝灰褐色，也有鱗片。頂芽錐形，紫褐色或暗紅色。側(cè)芽多為卵形，褐色、紫褐色或暗紅色。葉大，互生，有長(zhǎng)柄。 樹(shù)頭菜一般春季采摘，當(dāng)然夏季也可以食用。春季吃的一般是嫩芽，夏季吃的一般是嫩葉。
我們生活在無(wú)量山的人更有口福，一到春季可以吃到新鮮的樹(shù)頭菜，而且還有非常理想的食材“搭檔”，即無(wú)量山火腿和無(wú)量山烏骨雞。如果炒吃的話，樹(shù)頭菜與火腿肉一起炒吃，味道特別鮮香可口。當(dāng)然火腿肉也要選擇好一點(diǎn)的，兩年以上的火腿當(dāng)然更好。
如果是煮吃，最好是在無(wú)量山烏骨雞湯里煮吃，美味就不用說(shuō)了。
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