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香料植物之——百里香

作者：孫英寶

在西歐，百里香是一種家喻戶曉的香草，其新鮮或干燥的枝葉是家庭廚房必備的最受歡迎的香料之一。百 里香在地中海式烹飪中運用得尤為廣泛。喜歡吃西餐，尤其是法式盛宴的人一定會發(fā)現(xiàn)，在“肉醬批”“小牛 肉高湯”等菜里會出現(xiàn)百里香的身影，西班牙菜“巴斯克式燉鱈魚”和意大利菜“燴什錦肉配綠色香草醬”也 會用到百里香。

百里香的香氣清新迷人、自然舒適，聞起來猶如拂曉空氣般沁人心脾，有人稱百里香的香氣為“破曉的天 堂”。

和其他多數(shù)香草相比，百里香的香味更持久，不但可用于各種沙拉、開胃菜、湯汁、甜品中，也可用在以 蔬菜、海鮮、牛羊肉、家禽肉等制作的各種菜式中，還可作為肉醬、香腸、腌肉、泡菜等的添加劑。

百里香原產歐洲南部，主要分布于伊比利亞半島、法國南部、意大利西海岸以及希臘各地。在古希臘神話中，當傾國傾城的美女海倫得知特洛伊戰(zhàn)爭是因她的美貌引起時，她流下了傷心的淚水，淚珠落在地面上就化作了百里香。在古希臘，百里香不僅是文雅的代名詞，還是勇氣的象征。“具有百里香香味的男人”，是當時人們對男性的贊美之辭。據(jù)說壯士出征前，在浸泡過百里香的水里洗浴后，再攜帶一枝百里香上陣，就會驍勇無比。在荷馬史詩 《奧德賽》里，就有百里香鼓舞了雅典士兵士氣的描述。百里香也是愛情的象征。少女如果在衣服上別一株百里香或繡上百里香圖案，就意味著要尋找意中人。而天性害羞的男子，喝過百里香泡的茶后，就會鼓起勇氣追求所愛。

古埃及人把百里香與其他香料混合，利用其殺菌防腐的作用，制作木乃伊。古希臘醫(yī)生迪奧斯科里斯在其所著《藥物志》一書中，認為百里香有助于哮喘病人的康復。古羅馬人不但把百里香制作成風味奶酪等飲料，而且認為百里香是凈化劑，在神廟儀式中用它來焚香。精于藥用植物的巫師，則把百里香奉為“圣草”，據(jù)說吟誦“圣草咒語”，可以讓人看見林中仙子。在中世紀的歐洲，人們還相信百里香是神奇的護身符，婦女會在送給情人的腰帶上繡上百里香和小蜜蜂的圖案。據(jù)說，系上這種腰帶征戰(zhàn)，就不會被利箭射中。

現(xiàn)代科學證明，百里香含有百里香酚，有殺菌、消炎的作用。中國傳統(tǒng)醫(yī)學認為，百里香全草均可入藥，眾多中藥典籍對其藥用功能都有所記載，認為它具有助消化、清心明目和消除疲勞的作用。

百里香（孫英寶繪圖）