m.quanpro.cn
我園民族植物學(xué)研究組在食品科學(xué)Top期刊上發(fā)表蒲坑茶陳化機(jī)制研究成果
江西省、中國(guó)科學(xué)院廬山植物園民族植物學(xué)研究組與天津理工大學(xué)林鋒科博士團(tuán)隊(duì)合作，在食品化學(xué)領(lǐng)域國(guó)際權(quán)威期刊《Food Chemistry-X》(中科院SCI一區(qū)TOP，影響因子8.2)發(fā)表題為 “Unraveling volatile and microbial dynamics of Pukeng tea with different storage times using metabolomics, chemometrics, and microbiome analysis” 的研究論文，系統(tǒng)揭示了廣東清遠(yuǎn)地理標(biāo)志產(chǎn)品蒲坑茶的陳化機(jī)理，為黑茶儲(chǔ)藏優(yōu)化與品質(zhì)提升提供了重要理論支撐。
蒲坑茶作為廣東清遠(yuǎn)清新區(qū)石潭鎮(zhèn)的傳統(tǒng)黑茶，距今已有近兩百年飲用與記述歷史，其“越陳越醇”的品質(zhì)特征與長(zhǎng)期儲(chǔ)藏品飲習(xí)慣，成為地方茶產(chǎn)業(yè)的鮮明特色。該研究針對(duì)蒲坑茶陳化過(guò)程中風(fēng)味演變的核心科學(xué)問(wèn)題，選取3至20年不同儲(chǔ)藏年限的樣品，整合代謝組學(xué)、化學(xué)計(jì)量學(xué)與微生物組學(xué)分析技術(shù)，開(kāi)展多維度系統(tǒng)研究。
研究通過(guò)HS-SPME-GC-MS技術(shù)，共識(shí)別出189種揮發(fā)性成分，篩選出46種對(duì)年份區(qū)分具有關(guān)鍵貢獻(xiàn)的差異揮發(fā)物，證實(shí)蒲坑茶風(fēng)味源于復(fù)雜的醇、醛、酮等多類(lèi)物質(zhì)協(xié)同作用。隨著儲(chǔ)藏年限增加，揮發(fā)性成分呈現(xiàn)系統(tǒng)性重組，不同年份樣品的香氣譜可實(shí)現(xiàn)清晰區(qū)分，明確了陳化過(guò)程的定向演變特征。
微生物群落演替分析顯示，蒲坑茶陳化過(guò)程中存在顯著的微生態(tài)階段性變化。細(xì)菌群落方面，早期以Firmicutes(厚壁菌門(mén))為主，Staphylococcus(葡萄球菌屬)相對(duì)豐度較高;隨儲(chǔ)藏時(shí)間延長(zhǎng)，Actinobacteriota(放線(xiàn)菌門(mén))占比逐步上升，Saccharopolyspora(糖多孢菌屬)在中期持續(xù)發(fā)揮重要作用，形成“階段接力”的演替模式。真菌群落則以Aspergillus(曲霉屬)為長(zhǎng)期優(yōu)勢(shì)類(lèi)群，貫穿陳化全過(guò)程，推測(cè)其持續(xù)參與物質(zhì)轉(zhuǎn)化，是調(diào)控風(fēng)味成熟的核心功能性真菌。
通過(guò)冗余分析(RDA)與Pearson相關(guān)性分析，研究進(jìn)一步構(gòu)建了微生物群落與揮發(fā)性成分的關(guān)聯(lián)網(wǎng)絡(luò)，證實(shí)優(yōu)勢(shì)菌屬通過(guò)脂質(zhì)氧化、氨基酸代謝等關(guān)鍵途徑，調(diào)控香氣物質(zhì)的生成與轉(zhuǎn)化。其中，Staphylococcus(葡萄球菌屬)與醛類(lèi)、醇類(lèi)等香氣活性物質(zhì)呈顯著正相關(guān)，Saccharopolyspora(糖多孢菌屬)則參與香氣前體物質(zhì)的次級(jí)代謝，二者與Aspergillus(曲霉屬)的協(xié)同作用，共同驅(qū)動(dòng)蒲坑茶陳化過(guò)程中的風(fēng)味成熟。
該研究的核心價(jià)值在于將蒲坑茶“越放越醇”的傳統(tǒng)品飲經(jīng)驗(yàn)，轉(zhuǎn)化為可驗(yàn)證的科學(xué)機(jī)制，既為茶友理解茶湯醇厚感、協(xié)調(diào)性的形成提供了理論依據(jù)，也為產(chǎn)業(yè)界優(yōu)化生產(chǎn)工藝、建立標(biāo)準(zhǔn)化儲(chǔ)藏體系提供了精準(zhǔn)指導(dǎo)。
研究成果得到國(guó)家自然科學(xué)基金(32300325、32400306)、廬山植物園專(zhuān)項(xiàng)(2024ZWZX06)、天津市自然科學(xué)基金青年基金(25JCQNJC00730)及潯城英才計(jì)劃(JJXC2023136)的聯(lián)合資助。天津理工大學(xué)林鋒科博士為論文第一作者，廬山植物園羅斌圣副研究員為通訊作者。
| 版權(quán)聲明： 1.依據(jù)《服務(wù)條款》，本網(wǎng)頁(yè)發(fā)布的原創(chuàng)作品，版權(quán)歸發(fā)布者（即注冊(cè)用戶(hù)）所有；本網(wǎng)頁(yè)發(fā)布的轉(zhuǎn)載作品，由發(fā)布者按照互聯(lián)網(wǎng)精神進(jìn)行分享，遵守相關(guān)法律法規(guī)，無(wú)商業(yè)獲利行為，無(wú)版權(quán)糾紛。 2.本網(wǎng)頁(yè)是第三方信息存儲(chǔ)空間，阿酷公司是網(wǎng)絡(luò)服務(wù)提供者，服務(wù)對(duì)象為注冊(cè)用戶(hù)。該項(xiàng)服務(wù)免費(fèi)，阿酷公司不向注冊(cè)用戶(hù)收取任何費(fèi)用。 名稱(chēng)：阿酷（北京）科技發(fā)展有限公司 聯(lián)系人：李女士，QQ468780427 網(wǎng)絡(luò)地址：www.arkoo.com 3.本網(wǎng)頁(yè)參與各方的所有行為，完全遵守《信息網(wǎng)絡(luò)傳播權(quán)保護(hù)條例》。如有侵權(quán)行為，請(qǐng)權(quán)利人通知阿酷公司，阿酷公司將根據(jù)本條例第二十二條規(guī)定刪除侵權(quán)作品。 |