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松茸知多少
松茸知多少 原創(chuàng) 劉少偉教授 少偉教授話飲食
本文專家：周定鵬，華東理工大學(xué)食品研發(fā)方向博士研究生
劉少偉，華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心副主任、教授、博士生導(dǎo)師，美國(guó)賓夕法尼亞州立大學(xué)食品科學(xué)博士，美國(guó)堪薩斯州立大學(xué)博士后
松茸鮮美可口，被譽(yù)為菌中之王。那么，你對(duì)于松茸到底有多少了解呢？跟著我一起來(lái)看看吧！
01
食用菌
要了解松茸，首先要先明確食用菌這個(gè)概念。食用菌是一類具有膠質(zhì)子實(shí)體且可供食用的大型真菌，又稱蘑菇，可劃分為三大類：一是瀕危類食用菌，如松茸、松露、冬蟲夏草等，其中松茸已被列為國(guó)家二級(jí)保護(hù)植物；二是珍稀類食用菌，有雞樅菌、羊肚菌、牛肝菌等，市場(chǎng)上少見且價(jià)格較高，三是稀少類食用菌，包括雞油菌、青頭菌、紅菇等，產(chǎn)量稀少，較珍貴。食用菌的菌絲體可以在富含有機(jī)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的地方生長(zhǎng)并形成子實(shí)體，根據(jù)其子實(shí)體的形態(tài)特征、生理及生態(tài)可分為傘菌屬、層菌綱、木耳屬等類別。我國(guó)食用菌資源豐富且歷史悠久，一千多年前就有關(guān)于木耳的人工栽培記錄。
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02
松茸的歷史
松茸的第一次被人類發(fā)現(xiàn)是在中國(guó)。大約7000年前，松茸誕生于中國(guó)橫斷山脈的香格里拉原始森林中。到了宋朝，松茸第一次被稱作是松茸，因該菌生于松林下，菌蕾如鹿茸，故名松茸。
松茸主要分布在中國(guó)、朝鮮、日本等國(guó)。我國(guó)松茸主要分布于東北、云南、四川和西藏。松茸主要生長(zhǎng)在三四千米的海拔山區(qū)，且和松樹共生，松茸從出土到成熟變老共歷時(shí) 20天左右，采摘期十分短暫，采摘后由于繼續(xù)呼吸等生理作用品質(zhì)迅速下降，鮮松茸一般從采摘到市場(chǎng)出售僅歷時(shí) 2-3 天。由于其生長(zhǎng)環(huán)境嚴(yán)苛、采摘期短以及保存困難，其價(jià)格始終居高不下。
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03
松茸的營(yíng)養(yǎng)
松茸不僅好吃，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也相當(dāng)豐富。每100g干松茸中含有大約45g蛋白質(zhì)，多達(dá)17種氨基酸，其中 9 種為必需氨基酸。松茸的多糖含量同樣高達(dá)45g，具有抗癌防癌、增強(qiáng)自身免疫、抗炎作用。松茸含有豐富的維生素，其中以B族維生素為甚。還含有磷，鎂，鈣，鈉，銅，硼，鋅，鐵，錳等豐富的礦物質(zhì)。松茸豐富的不飽和脂肪酸，如油酸和亞油酸能起到預(yù)防動(dòng)脈硬化的，增強(qiáng)人體應(yīng)激能力的作用。
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04
松茸重金屬含量
很多人都擔(dān)心松茸的重金屬含量超標(biāo)。根據(jù)研究，部分地區(qū)的部分批次松茸存在一定的重金屬超標(biāo)現(xiàn)象，重金屬元素含量為老茸＜成茸＜幼茸，但只要不要吃太多，把松茸當(dāng)成普通的蘑菇吃，還是沒有問題的。
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05
松茸產(chǎn)品
近年來(lái)，隨著消費(fèi)水平的提高和成本的下降，越來(lái)越多的松茸被推向消費(fèi)市場(chǎng)，加工產(chǎn)品也逐漸實(shí)現(xiàn)從初加工到精深加工的轉(zhuǎn)變，主要有松茸調(diào)味品、保健飲品、功能性食品，高端零食等，深受廣大消費(fèi)者喜愛。相信隨著收入的提高和成本的進(jìn)一步下降（如人工養(yǎng)殖規(guī)模的擴(kuò)大），松茸這種美味可口又營(yíng)養(yǎng)的食物會(huì)出現(xiàn)在越來(lái)越多的產(chǎn)品中。
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06
松茸小食譜
下面還是給大家推薦幾道用松茸烹飪的美食。
松茸雞湯：準(zhǔn)備母雞、松茸、蔥、姜、料酒等材料。松茸沖洗干凈，用溫水泡發(fā)后，然后再反復(fù)清洗幾次，火腿用溫水洗凈后切成片；雞洗凈后放入冷水鍋，燒開后撈出，沖洗干凈浮沫。把火腿片放入汆過雞肉的鍋中汆燙下?lián)瞥?；砂鍋?nèi)接足量冷水，放入雞和火腿片,加入蔥段和姜片,大火燒開，撇干凈浮沫，加入少量料酒去腥，燒開后轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)；撈出蔥段，放入松茸，接著燉1小時(shí)，加適量鹽調(diào)味即可。
松茸炒肉片：準(zhǔn)備豬肉、松茸、蔥、姜、蒜等材料。將豬肉切片，用油、生抽、姜、蔥、蒜稍微腌制一下；起油鍋，下豬肉翻炒，待肉變色后加入松茸，添加適量的水稍煮；快熟的時(shí)候調(diào)味即可。
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