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海水中生長(zhǎng)的蔬菜——海帶：孫英寶植物科學(xué)畫(huà)科普（42）
海水中生長(zhǎng)的蔬菜——海帶
作者：孫英寶
海帶是海帶科平海帶屬一種藥食同源的海生褐藻，有“海中蔬菜”的美譽(yù)。海帶生長(zhǎng)于水溫較低的海域，主要分布于我國(guó)北部沿海及朝鮮、日本和俄羅斯太平洋地區(qū)沿海。我國(guó) 1927 年正式引入人工海帶栽培技術(shù)，1952 年開(kāi)始采用浮筏式栽培方法進(jìn)行商業(yè)化栽培。
海帶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，含有蛋白質(zhì)、氨基酸、纖維素、維生素、 不飽和脂肪酸和碘、鐵、鋅等 60 多種營(yíng)養(yǎng)成分。海帶中碘含量豐富，80% 是可被人體直接吸收利用的有機(jī)活性碘，經(jīng)常食用海帶有促進(jìn)智力發(fā)育、預(yù)防和治療甲狀腺腫的功效。海帶含有的生物活性物質(zhì)——海帶多糖，包括褐藻膠、褐藻糖膠和褐藻淀粉，在抗氧 化、調(diào)節(jié)血糖血脂代謝、調(diào)節(jié)動(dòng)脈粥樣硬化、抗腫瘤、調(diào)節(jié)免疫、抗疲勞、抗皮膚光老化及益生元作用等方面都發(fā)揮著獨(dú)特的作用，在研發(fā)新型功能性保健食品方面也有良好的應(yīng)用前景，如海帶多糖飲品、食品級(jí)保鮮涂膜及海帶多糖餅干等。
海帶酶解產(chǎn)物中亮氨 酸、丙氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、谷氨酸含量較為豐富，經(jīng)濃縮后鮮味較為濃郁，口感優(yōu)于味精。在此基礎(chǔ)上，適量添加干貝素、酵母抽提物、水解蛋白等鮮味物質(zhì)，可以達(dá)到較為理想的風(fēng)味契合效果。根據(jù)終端產(chǎn)品的不同需要，加入香辛料、食用香精等風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行風(fēng)味強(qiáng)化，并輔以食鹽、醬油、食醋、蠔油等原料，可加工成不同風(fēng)味類型的系列海帶營(yíng)養(yǎng)調(diào)味料。
海帶作為我國(guó)重要的經(jīng)濟(jì)海藻，其養(yǎng)殖業(yè)已形成了完整的技術(shù)鏈條和產(chǎn)業(yè)鏈條。目前，我國(guó)的海帶產(chǎn)量位居世界前列，然而生產(chǎn)方式仍主要以初級(jí)加工為主，附加值低，造成了海帶資源的嚴(yán)重浪費(fèi)。因此，基于海帶功能性成分進(jìn)行高附加值產(chǎn)品開(kāi)發(fā)已成為提升我國(guó)海帶產(chǎn)業(yè)邁向高端產(chǎn)業(yè)的重要途徑之一。
海帶（戴越繪圖）
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