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近期，多個(gè)與食品行業(yè)相關(guān)的新冠肺炎病例出現(xiàn)，人們經(jīng)歷了“魚肉不能吃”、“蔬果不能生吃”、“薯片不能吃”......仿佛什么食物都會(huì)被拉進(jìn)黑名單，成為新冠病毒的傳染中介。許多網(wǎng)友都被接二連三的新聞搞得混亂了，有關(guān)食品安全與病毒，我們采訪了中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授黃昆侖，看看專家怎么說。

一、豆制品還可以吃嗎？

可以吃，但是需要高溫加熱處理。

1、豆制品不可以生吃

目前的豆制品有未經(jīng)過加熱處理的和加熱處理的。未加熱處理的豆制品中含有胰蛋白酶抑制劑、大豆凝集素等內(nèi)源性抗?fàn)I養(yǎng)因子和天然毒素，如果生食會(huì)造成食物中毒，需要加熱破壞這些物質(zhì)，才能安全食用。

2、加熱過的豆制品也需高溫處理

加熱的過程會(huì)破壞豆制品中天然的有害物質(zhì)。但是，加工過程中，由于出現(xiàn)生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生條件差、人員不注意衛(wèi)生、運(yùn)輸過程發(fā)生污染等問題，這類豆制品存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)，所以建議加熱高溫處理后再食用。

?這樣選購豆制品更靠譜

1、購買時(shí)應(yīng)盡量選擇有食品生產(chǎn)加工許可證的企業(yè)產(chǎn)品，在正規(guī)渠道購買，不購買三無產(chǎn)品、不在地?cái)偵腺徺I。

2、購買完產(chǎn)品后，及時(shí)冷藏，烹飪后盡量吃完，未吃完的食品要冷藏，再次食用時(shí)需要充分加熱。

3、豆腐等豆制品可以在水盆中清洗1~2次后再烹飪。

二、非冷凍食品生產(chǎn)者感染新冠肺炎，是否會(huì)傳播病毒？

豆腐和薯片與三文魚不同，都是非冷凍食品，日常更容易接觸，他們是不是也會(huì)沾染病毒？傳播給人？

一直以來，微生物都是食品安全中一類主要的污染因子，主要存在三種情況：①存在致病菌，如大腸桿菌、沙門氏菌、李斯特氏菌、金黃色葡萄球菌等；②存在病毒，如禽流感病毒、豬瘟病毒、甲乙型肝炎病毒等，以及新型冠狀病毒；③存在可以產(chǎn)生真菌毒素的真菌類微生物，如曲霉菌。

這些微生物一部分是在食品生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的；一部分是在農(nóng)作物生長和農(nóng)產(chǎn)品貯藏過程中產(chǎn)生的，如黃曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、赭曲霉毒素等；還有一部分是在食品加工過程、運(yùn)輸貯存過程中由于環(huán)境和個(gè)人不衛(wèi)生產(chǎn)生的，如大腸桿菌、沙門氏菌等；另外，在食品的加工過程中，也有因操作人員自身疾病導(dǎo)致的病毒污染食品事件，如甲乙型肝炎病毒、新型冠狀病毒，這些污染都會(huì)造成食品的不安全。

但是，不必過分擔(dān)心！

中國疾控中心副主任馮子健表示：目前看來，我們不會(huì)通過進(jìn)食食品而感染病毒。很多食品經(jīng)過清洗、加工、加熱，病毒不會(huì)存活。食品如果有污染，我們現(xiàn)在推測(cè)，是經(jīng)過手這個(gè)環(huán)節(jié)，手沾染了病毒以后導(dǎo)致的感染。

三、帶包裝食品會(huì)傳染病毒嗎？

帶包裝的食品感染病毒的風(fēng)險(xiǎn)是存在的，一是食品加工時(shí)可能被感染，這就需要對(duì)食品加工企業(yè)加強(qiáng)監(jiān)管，做好食品原料、加工環(huán)境的食品安全，消費(fèi)者也要將這類食品加熱后再食用；二是包裝材料在運(yùn)輸過程中被污染，這就需要經(jīng)常對(duì)運(yùn)輸工具進(jìn)行消毒，對(duì)運(yùn)輸人員進(jìn)行每日體溫檢測(cè)和定期核酸檢測(cè)，消費(fèi)者也要及時(shí)處理外包裝，并對(duì)食品加熱后食用。

大家關(guān)心的薯片安全問題，中國疾控中心副主任馮子健表示：目前還沒有發(fā)現(xiàn)工人污染了薯片。此外，干燥的食品，室溫條件下，病毒存活的時(shí)間是非常短的，即便有沾染，病毒也很快就喪失活性了。

拓展閱讀：百事工廠員工確診，樂事薯片還能吃嗎？可樂還安全嗎？

四、病毒在什么環(huán)境下生存？真的會(huì)感染食品嗎？

病毒的生存需要合適的環(huán)境條件，一些病毒對(duì)環(huán)境的耐受比較高，生存能力比較強(qiáng)，如肝炎病毒。而另一些病毒對(duì)環(huán)境的耐受能力比較低，生存能力比較差，如新冠病毒。

據(jù)國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心微生物實(shí)驗(yàn)室主任李鳳琴介紹，包括海鮮在內(nèi)的所有食物，不會(huì)感染冠狀病毒，但可能存在被污染的可能。目前，還不能排除低溫冷藏食品和食品包裝材料作為病毒載體，造成新冠病毒環(huán)境污染，引起人類傳播的可能。

劃重點(diǎn)：污染≠感染，三文魚、蔬菜、水果、薯片.......都不會(huì)感染病毒！

五、食品出現(xiàn)安全問題，應(yīng)該怎么處理？

發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)存在安全問題的，不僅要將該階段生產(chǎn)的食品做封存處理，還要將已經(jīng)進(jìn)入市場(chǎng)的食品做下架和召回處理。對(duì)于已經(jīng)銷售的受到污染的食品，消費(fèi)者應(yīng)該不再食用。

另外，新型冠狀病毒主要通過空氣傳播，食品也是病毒傳播的良好載體。因此，日常生活中，我們在接觸食品時(shí)應(yīng)該注意個(gè)人衛(wèi)生，要勤洗手，對(duì)于鮮食的水果要用可以洗水果的洗潔精清洗干凈，盡量少食或不食未經(jīng)加熱處理的涼拌類蔬菜，菜板和刀具要清洗干凈，并保持干燥，食品要充分加熱后食用，防止新冠病毒通過食物傳播。

六、今后是否會(huì)增加對(duì)食品行業(yè)的新冠病毒檢測(cè)？

目前來看，新冠病毒是一個(gè)階段疫病，在疫病發(fā)生時(shí)，應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)食品加工貯運(yùn)和銷售環(huán)節(jié)的病毒檢測(cè)，疫情過后可以不再進(jìn)行檢測(cè)。

已經(jīng)在行動(dòng)！6月22日下午，北京召開會(huì)議強(qiáng)調(diào)，凡是曾去過新發(fā)地批發(fā)市場(chǎng)或與其相關(guān)人員有過接觸的必須全面檢測(cè)，各類農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、餐飲、食堂、外賣、快遞、物流等人員必須全面檢測(cè)，中高風(fēng)險(xiǎn)街鄉(xiāng)、醫(yī)務(wù)人員、防疫一線人員和交通、商超、銀行等服務(wù)領(lǐng)域人員必須全面檢測(cè)。