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30多年來(lái)，數(shù)百人不明原因猝死，竟是因?yàn)槭秤昧诉@種菌子！

 

毒溝褶菌Trogia venenata，俗稱小白菌或指甲菌，是一種常見的腐生菌，生長(zhǎng)在亞熱帶常綠闊葉林或混交林下的腐木上。因其色澤和形態(tài)，常被誤認(rèn)為是某種側(cè)耳屬 Pleurotus（市場(chǎng)常見的人工菌就是這類物種）的可食菌菇被當(dāng)?shù)厝瞬墒场Ｕ`食該菌后會(huì)導(dǎo)致血壓急速下降，從而導(dǎo)致猝死。因個(gè)體差異，潛伏期為2-10天不等。

 

 

毒溝褶菌

 

 

從1978年起，在云南海拔1800-2600米的山村，每年7-9月雨季都發(fā)生十幾例不明原因的猝死，死亡呈聚集性。該情況引起當(dāng)?shù)夭块T的高度重視，政府立即組織了多方面的專家進(jìn)行研究，試圖查明原因。但由于情況高度復(fù)雜，一直未有定論。

到2006年8月，云南不明原因猝死事件共發(fā)生了100多起，造成300多人死亡。經(jīng)過調(diào)查，研究人員發(fā)現(xiàn)，2005-2006年發(fā)生的7起聚集性猝死時(shí)間中，死者生前兩周以內(nèi)都食用過小白菌。

 

 

從2008年起，我國(guó)專家從毒溝褶菌中通過動(dòng)物試驗(yàn)活性追蹤，發(fā)現(xiàn)并分離純化得到兩個(gè)新的非蛋白氨基酸毒性成分，并從中毒死亡者心臟血液中檢測(cè)出蘑菇中所含的新氨基酸，通過直接證據(jù)證實(shí)死者生前食用過該菌，并證明該菌是30多年來(lái)導(dǎo)致“云南不明原因猝死”的原因之一。此后，各地政府和專家大力宣傳禁吃小白菌，像前文所說的事件幾乎沒有再發(fā)生。

 

 

▲2022年8月在麗江忠義市場(chǎng)上采集到的青羅傘，或稱草雞樅，這種鵝膏的分類非常困難，通?？墒车奈锓N為草雞樅鵝膏菌，其與劇毒菌假褐云斑鵝膏非常相似，只能以微觀形態(tài)來(lái)辨別

 

 

生物學(xué)博士、云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院高山經(jīng)濟(jì)植物研究所助理研究員葉磊提醒廣大市民，采菌子切莫只憑經(jīng)驗(yàn)，物種混淆是造成野生菌菇類食物中毒的主要原因，大型真菌的分類非常復(fù)雜困難，尤其是同屬真菌子實(shí)體的宏觀形態(tài)相似度極高，有些毒菌子肉眼無(wú)法分辨，很容易和一些可食用的菌子混淆導(dǎo)致誤食。而一些民間常見的毒菌子鑒別方法，其實(shí)也存在著不少的誤區(qū)，根據(jù)科技出版社于2016年出版的專業(yè)書籍《毒蘑菇識(shí)別與中毒防治》一書中歸納記錄的，大致有以下幾個(gè)——

誤區(qū)一

顏色鮮艷的菌子有毒，顏色普通的菌子沒毒

近兩年，一首“紅傘傘，白桿桿”的童謠提高了很多人對(duì)毒菌子的認(rèn)識(shí)，但判斷菌子是否有毒不能僅靠顏色。因?yàn)楹芏囝伾r艷的野生蘑菇如牛肝菌屬、紅菇屬、雞油菌屬中的很多種類顏色鮮艷，是美味食用菌；劇毒蘑菇種類最多的鵝膏菌屬中的紅黃鵝膏（黃羅傘），雖然顏色艷麗，卻是美味的食用菌。

 

 

▲黃羅傘、橙紅鵝膏之類麗江常見食用菌，不過有風(fēng)險(xiǎn)

而大部分劇毒蘑菇，如鵝膏屬中的劇毒種類，灰花紋鵝膏、致命鵝膏、裂皮鵝膏、淡紅鵝膏，以及紅菇屬中的亞稀褶紅菇，顏色并不鮮艷，都是純白色或者灰色，但是這些種類是我國(guó)誤食野生蘑菇導(dǎo)致死亡的主要種類。

 

 

誤區(qū)二

菌子跟大蒜一起煮，顏色變黑有毒，沒變顏色就無(wú)毒

蘑菇毒素種類繁多，目前已知的劇毒蘑菇的毒素并不與大蒜、大米、銀器、瓷片等發(fā)生反應(yīng)。經(jīng)過實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證，我國(guó)的幾種劇毒蘑菇并不會(huì)使這些物質(zhì)變黑。

誤區(qū)三

有蟲子在吃的菌子沒有毒

很多昆蟲、動(dòng)物對(duì)毒素的吸收與作用跟人是不一樣的。劇毒的鵝膏菌成熟爛掉后很容易生蟲。甚至劇毒的鵝膏菌經(jīng)口服喂養(yǎng)小白鼠，小白鼠都不會(huì)死。

 

 

誤區(qū)四

受傷變色或者有分泌物的菌子有毒

受傷變色或者有乳汁流出是很多科屬如牛肝菌科、紅菇科等類群一些種類的特征，實(shí)際上，牛肝菌科和紅菇科很多具有這些特征的種類是可以食用的，因此，不能僅憑受傷或者有分泌物來(lái)判斷菌子是否有毒。

誤區(qū)五

長(zhǎng)在潮濕處或家畜糞便上的菌子有毒，長(zhǎng)在松樹下等清潔地方的菌子無(wú)毒

菌子有毒無(wú)毒主要看該種類是否有毒，通常與生長(zhǎng)環(huán)境沒有太大關(guān)系，這是因?yàn)槎揪优c其他菌子經(jīng)?？梢陨L(zhǎng)在同一環(huán)境中。例如，生長(zhǎng)于松樹林或者闊葉混交林中的菌子大多屬于共生菌，牛肝菌、紅菇、乳菇、口蘑等大部分是可以食用的，但是很多毒菌子也是共生菌，如鵝膏菌、亞稀褶紅菇等也都是生長(zhǎng)在松樹林或者混交林中。

 

 

 

 

▲云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院高山經(jīng)濟(jì)植物研究所

誤區(qū)六

“這種菌子我老家也有”，“吃了幾十年也沒啥事”

菌類的生長(zhǎng)與分布受地理環(huán)境影響，許多真菌物種是在不同地域內(nèi)分布的，但是由于子實(shí)體的形態(tài)過于相似，常被誤認(rèn)為是同種真菌，一些外省務(wù)工人員在異鄉(xiāng)采食毒菌中毒案例時(shí)有發(fā)生，歸根結(jié)底還是物種混淆引發(fā)的。

 

 

▲在太安發(fā)現(xiàn)的袁氏鵝膏，麗江人采食的老鷹菌，與劇毒的灰花紋鵝膏相似

2015年6月28日，江蘇省無(wú)錫市就發(fā)生過7人采食鵝膏屬毒菌導(dǎo)致中毒，最終4人死亡的慘劇，患者來(lái)自貴州，將江蘇當(dāng)?shù)氐亩揪`認(rèn)為是家鄉(xiāng)分布的可食物種；誤食致命鵝膏Amanita exitialis引發(fā)的惡性中毒案例于2000-2014年在廣東省至少有22起，造成89余人中毒，45人死亡，分析其中原因可能就有外省人員采集到這個(gè)物種，與其家鄉(xiāng)的同屬可食白色鵝膏類物種混淆，最終引發(fā)嚴(yán)重后果。

所以，民間所說的“長(zhǎng)這山頭有毒，那山頭好吃”這種經(jīng)驗(yàn)實(shí)際就是一種菌類物種混淆產(chǎn)生的誤區(qū)，應(yīng)該避免采食任何不明真菌，尤其是更換環(huán)境之后，這種“老家經(jīng)驗(yàn)”是不能借用的。

 

 

關(guān)于毒菌子，這里要重點(diǎn)說說鵝膏菌。近年來(lái)，在我國(guó)引起中毒死亡的劇毒鵝膏種類主要有：灰花紋鵝膏、致命鵝膏、淡紅鵝膏、假淡紅鵝膏、裂皮鵝膏等。這些劇毒鵝膏具有一個(gè)共同特征，子實(shí)體既有菌環(huán)又有菌托，這種特征在所有蘑菇種類中是唯一的。

盡管在形態(tài)上，劇毒鵝膏和非劇毒鵝膏是可以區(qū)分的，但為了避免誤食有毒鵝膏，強(qiáng)烈建議不要采食既有菌環(huán)又有菌托的蘑菇。通俗地說，就是不要采食“頭上戴帽（指有菌蓋）、腰間系裙（指有菌環(huán)）、腳上還穿鞋（指有菌托）”的蘑菇。

 

 

▲劇毒鵝膏與非劇毒鵝膏的形態(tài)差異示意圖

毒蘑菇的種類繁多，至今還沒有辦法用簡(jiǎn)單的幾句話來(lái)說清楚它們的形態(tài)識(shí)別特征。一些菌子單靠外觀形態(tài)，很難區(qū)分哪些有毒哪些無(wú)毒，有些種類即使對(duì)于真菌分類學(xué)專家來(lái)說有時(shí)也難以分清楚。因?yàn)樵谝吧⒐绞澜缰?，人類尚未認(rèn)識(shí)的種類還有很多。

 

 

在麗江地區(qū)，鵝膏屬的許多真菌是常見的雨季市場(chǎng)野生菌，黃羅傘（紅黃鵝膏、擬橙蓋鵝膏）、黃蠟傘（黃蠟鵝膏）、老鷹菌（袁氏鵝膏）等等，都是當(dāng)?shù)厝讼矚g采食的美味食用菌，但是這個(gè)屬中也存在劇毒物種，而且與可食物種外觀形態(tài)非常相似，雖然可能有些地區(qū)由于地理環(huán)境因素不分布或極少分布易被混淆的劇毒物種，但是只要貪圖這個(gè)類群菌菇的滋味，風(fēng)險(xiǎn)就依然存在。

 

 

黃蠟傘

 

 

▲麗江象山市場(chǎng)上銷售的黃羅傘，可能屬于鵝膏菌屬中二到三個(gè)不同物種

葉磊建議，不要采摘高風(fēng)險(xiǎn)菌屬，如鵝膏菌等劇毒物種較多的屬應(yīng)全屬回避，難以分類的、不明確的菌類不要采摘，更不要食用和售賣。

 

 

一句話，但凡拿不準(zhǔn)的菌子都不要吃。

安全食菌，別做“菇勇者”。

資料來(lái)源：《毒蘑菇識(shí)別與中毒防治》，陳作紅、楊祝良、圖力古爾、李泰輝編著，2016年科學(xué)出版社出版。

文案｜洪雪蓮

圖片｜馬登科