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香料植物之——丁香

作者：孫英寶

有兩種植物都叫丁香這個名字，一種是作為香料和中藥材的丁香，另一種是作為觀賞植物的丁香。前者是桃金娘科植物，后者是木樨科植物，二者完全不同。此處所說的丁香，是指前者。

作為香料和中藥材的丁香，系由丁香樹未成熟的花蕾曬干而成。由于它形如小釘子，又散發(fā)濃郁的香氣， 故名丁香。

丁香的主要成分是丁香酚，散發(fā)出獨(dú)特的辛辣、苦澀交織在一起的強(qiáng)烈刺激性氣味。作為香料，丁香出現(xiàn) 在很多菜式中，如美式“丁香火腿”，英國的“烤蘋果 派”“肉餡餅”“圣誕布丁”。我國淮揚(yáng)菜“丁香鴨”、川菜“丁香雞”、北京的“玫瑰肉”以及云南回族的“丁香烤羊腿”等，都以丁香為主要調(diào)料。丁香還常常與其他香料混合用在鹵水和醬湯中提味。

丁香原產(chǎn)于印度尼西亞著名的香料群島——馬魯古群島。據(jù)說，從前當(dāng)?shù)貗雰撼錾鷷r，家人就會栽種一株丁香樹苗，并把丁香樹的榮枯視為子女將來命運(yùn)的預(yù)兆。每當(dāng)丁香花開的時候，人們從樹旁走過必須輕手輕腳，而且必須脫帽。待花蕾由粉變紅時，就到了采摘的時候。把花蕾曬干，待其變成紫褐色，就可以使用了。民間把丁香花蕾稱為公丁香，成熟果實(shí)稱為母丁香。

公元1世紀(jì)，阿拉伯人把丁香從東方傳至歐洲。羅馬帝國時期的一本烹飪書中把丁香列為廚房必備香料。中世紀(jì)的歐洲，丁香與胡椒、肉豆蔻等香料一樣，都是稀缺和昂貴之物。

16世紀(jì)初，葡萄牙探險家偶然發(fā)現(xiàn)了香料群島后，丁香與肉豆蔻一樣開始經(jīng)歷劫難。葡萄牙人想壟斷香料貿(mào) 易，招來了西班牙、荷蘭、法國和英國的不滿，導(dǎo)致他們之間發(fā)生多次戰(zhàn)爭，最后以荷蘭人占領(lǐng)馬魯古群島告終。為了獨(dú)家控制香料貿(mào)易，荷蘭殖民者對香料走私者格殺勿論。

直到1769年，法國人瞞天過海將60棵丁香樹苗偷偷運(yùn)到印度洋的留尼汪、毛里求斯和馬達(dá)加斯加等法屬殖民 地種植，才打破了荷蘭人的壟斷。此后，丁香又被輸送到東非坦桑尼亞的桑給巴爾島種植，如今桑給巴爾島丁 香占全球總產(chǎn)量的90%，坦桑尼亞成了舉世聞名的“丁香之國”，美麗芳香的丁香花也成為了坦桑尼亞的國花。

但人類最早有關(guān)丁香的文字記載卻是在中國。據(jù)東漢 《漢宮儀》記載，公元前200年，當(dāng)時從爪哇國前往中國的使者覲見漢帝時，就朝貢了這種珍貴的特產(chǎn)。此后，皇帝下令大臣們上朝時必須口含丁香以去除口臭，如同今天咀嚼口香糖。人們借公雞善鳴之意，稱之為“雞舌香”。后世便以“含香”“含雞舌”指在朝為官或?yàn)槿诵Яφ摺?/p>

作為常用的中藥材，丁香是我國傳統(tǒng)進(jìn)口“南藥”之一。中醫(yī)認(rèn)為，丁香味辛、性溫，具有溫中降逆、補(bǔ)腎助陽的作用。以丁香治牙痛、口腔潰瘍也有一定的療效。取丁香含口中以去除口臭的方法，民間現(xiàn)今仍有人用之。丁香在我國海南、廣東、廣西等地也有栽培。

丁香（孫英寶繪圖）