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香料植物之——龍蒿

作者：孫英寶

龍蒿是西餐中的常見香草，與細(xì)香蔥、細(xì)葉芹和洋芫荽共同組成法國四大精細(xì)香草（Fine Herbs），歷來被美食家所推崇，甚至被推上國宴。據(jù)報道，2005年的一個秋日，英國女王伊麗莎白二世在白金漢宮為到訪的時任中國國家領(lǐng)導(dǎo)人舉行的歡迎國宴中，就有一道菜是“龍蒿煮小胡蘿卜和奶油綠皮小南瓜”。

相對于其他蒿屬植物來說，龍蒿的氣味比較柔和。其香氣來自葉片所含“甲基胡椒酚”。這種香氣能迅速 擴散到食材中，少量使用即可讓食物滋味溫和而微妙。因此龍蒿最適合用于制作各種醬汁。如法國經(jīng)典溫?zé)後u 汁——龍蒿蛋黃醬，就是搭配海鮮、牛排、雞 肉、雞蛋和蔬菜的最佳 醬汁。

把整枝的龍蒿墊在魚的下面，或是與雞肉、兔肉一起煮、燴、烤、焗，既能突出肉類的鮮美和龍蒿的風(fēng)味，也有降低脂肪肥膩感的作用，如“龍蒿奶油燴雞塊”“烤整雞配檸檬及龍蒿醬汁”等菜式。把龍蒿浸泡 在葡萄酒醋或橄欖油中，再用這種具有龍蒿味道的葡萄酒醋或者橄欖油制作各種醬汁或沙拉，具有獨特的風(fēng)味。

在俄羅斯、格魯吉亞、烏克蘭等一些國家，人們常把龍蒿添加在碳酸飲料中，也是別具風(fēng)味。龍蒿原產(chǎn)于西亞和西伯利亞地區(qū)。在古代歐洲，龍蒿被認(rèn)為是具有神奇功能的植物。當(dāng)時人們深信即使是凡夫俗子，只要身上攜帶有龍蒿，就具有對付妖龍和毒蛇的神功，這種神功來自龍蒿獨特的香氣及其蛇形的根部。龍蒿還被用作辟邪的護身符和治療有毒生物蟄咬的草藥。

龍蒿在世界各地均有栽培，以法國龍蒿和俄羅斯龍蒿最為著名，后者香味粗糙，遠(yuǎn)不及前者風(fēng)味細(xì)膩。作為香料使用的龍蒿，主要采用的是其葉片的干制品。其制作方法是，在龍蒿未開花時割下綠葉及幼嫩的植株頂端部分，置于陰涼處陰干而成。

龍蒿在中國主要分布在西北、東北和華北地區(qū)。新疆民間素有食用野生龍蒿的習(xí)慣。新疆龍蒿的嫩葉有花椒的麻辣味，主要用來烹調(diào)或腌制食品；其植株也具有類似辣椒的香辛味，可將其根或干枝研末，代替辣椒用作調(diào)味品。在一些河谷地區(qū)，人們還喜歡將龍蒿與剛從江水中捕獲的魚一同煮食。除此以外，還可將龍蒿的幼嫩莖葉涼拌食用，也可將其炒、燴、煲湯作為藥膳食用。在一些牧區(qū)，牧民常將龍蒿用作牲畜飼料。

龍蒿有一定的藥用價值，在民間常被用于治療胃痛、風(fēng)濕、痛風(fēng)和牙痛。如俄羅斯民間將其用于治療頭痛和眩暈，伊朗民間將其用于治療癲癇。

需要指出的是，在有些中文書籍中，龍蒿被誤譯成 “茵陳蒿”。其實，真正的“茵陳蒿”是另外一種植物。

龍蒿（孫英寶繪圖）