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香料植物之——細(xì)香蔥

作者：孫英寶

在蔥屬家族中，有很多外部形態(tài)各不相同、味道亦有差別的品種。其中葉子纖細(xì)、挺秀的細(xì)香蔥，地下根部沒有大的鱗莖，但有溫和的洋蔥香氣以及輕微的辛辣味道。

細(xì)香蔥的外形如同小草叢生，鮮綠色的蔥葉中空，挺拔而優(yōu)雅，莖部細(xì)柔而香辛，紫色的花苞包裹在半透明的膜內(nèi)，開放時(shí)如薰衣草花般隨風(fēng)搖曳。

在西餐中，細(xì)香蔥適合用于各色菜式，如法式的“土豆沙拉”，土耳其的“芒果酸辣醬沙拉”“西班牙凍 湯”，瑞士的“火腿洋蔥卷”“愛爾蘭燉羊肉”等。烹飪大師們經(jīng)常會(huì)用專用剪刀或利刃刀具將細(xì)香蔥剪碎、切碎后使用，這樣香氣能很好地釋放出來。剪碎或切碎后，可加在沙拉、煎蛋卷、雞肉、魚肉、小牛肉、奶油、奶酪、 黃油、白色醬汁、三明治、湯以及腌制品、面包和咸味餅干中。但需要注意的是，無論是在做沙拉、開胃菜還是在做主菜的時(shí)候，都不應(yīng)過早加入進(jìn)去，否則其香度和色澤都會(huì)損失。尤其是加熱后，其中的揮發(fā)油會(huì)瞬間在空氣中釋放，寶貴的維生素C也會(huì)很快流失。所以最好是在菜肴完成前的最后時(shí)刻加入。

細(xì)香蔥的花朵與其葉莖不同，有一種溫和、別致的味道，適合添加在沙拉中調(diào)香，風(fēng)味極佳，同時(shí)也是上佳的盤飾。細(xì)香蔥的味道在開花后會(huì)變得濃重，為了保持品質(zhì)，最好在開花時(shí)或在開花前使用。

細(xì)香蔥的原產(chǎn)地有兩種說法：一種說法是原產(chǎn)于亞洲， 因?yàn)樗c中國(guó)香蔥極其相似，中國(guó)香蔥在4000年前就有文獻(xiàn)記錄。據(jù)說細(xì)香蔥是意大利旅行家馬可·波羅把中國(guó)香蔥引入歐洲后培育而成。另一種說法是其原產(chǎn)地就在歐洲，原因是在阿爾卑斯山曾發(fā)現(xiàn)接近現(xiàn)在普遍栽培品種的野生品種。

古羅馬人相信細(xì)香蔥有減輕暴曬后果或喉嚨疼痛的作用，并將其作為利尿劑使用。中世紀(jì)的歐洲人認(rèn)為，細(xì)香蔥的香味可治療憂郁，驅(qū)邪避疾。人們把它掛在天花板或床頭，以求平安。在一個(gè)多世紀(jì)前，歐洲的吉普賽人還以細(xì)香蔥為占卜的道具預(yù)測(cè)未來。

作為美食香草，細(xì)香蔥也可栽種在家里陽光充足的廚房或窗臺(tái)上。只需剪下連根部6厘米以上的長(zhǎng)度栽種在花盆中，假以時(shí)日，就可以像收割韭菜一樣經(jīng)常對(duì)其加以采摘利用。