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食物“垃圾”的再重塑——一位美院學生的創(chuàng)作心得
民以食為天，食物是人類生存和再生產(chǎn)的前提，是文明賴以存在和發(fā)展的根基。中華民族創(chuàng)造了源遠流長、震爍古今的農(nóng)耕文明，胞育著珍惜食物、節(jié)約糧食的文化基因，更以此作為構造禮樂秩序的思維原點，并延伸出體察民事惟艱的價值偏好。時至今日，從孩提口中娓娓而來的“誰知盤中餐,粒粒皆辛苦”，到社會層面系統(tǒng)推進的“光盤行動”，無不繼承和弘揚著國人節(jié)約糧食的樸素情感和品德風尚。
然而，在物質(zhì)生產(chǎn)極大豐富的現(xiàn)代，生產(chǎn)過剩與糧食節(jié)約似乎存有二律背反，這不僅體現(xiàn)在后現(xiàn)代思維方式與傳統(tǒng)價值觀的斷裂，更表現(xiàn)在全球約有三分之一的食物被無情浪費、九分之一的人經(jīng)常遭受饑餓。
看到如此觸目驚心的數(shù)字，我們不禁追問：食物浪費是如何產(chǎn)生的，問題可能出在哪個環(huán)節(jié)，危害究竟有多大？
食物供給鏈不同環(huán)節(jié)的食物損失與浪費示意圖，數(shù)據(jù)來源：世界自然基金會&中國科學院《2018中國城市餐飲食物浪費報告》
通過示意圖我們可以得知，食物的損失發(fā)生在收獲后到流通過程中，而食物的浪費則多發(fā)生于零售和消費時。根據(jù)聯(lián)合國環(huán)境署2021年食物浪費指數(shù)報告估算，中國家庭食物浪費量每年高達 9164.62萬噸，其中因食物浪費造成的經(jīng)濟損失約為 457 億人民幣。由此可見，消費端的食物浪費現(xiàn)象同樣不容小覷。
產(chǎn)生食物浪費的形式多種多樣。平日力行光盤的我們，也許并不認為食物浪費與我們有何直接關聯(lián)。但食物浪費不限于餐桌這個中間環(huán)節(jié)，廚余垃圾也是其重要表現(xiàn)形式。
廚余垃圾存在于餐前和餐后，除去每日產(chǎn)生的剩菜剩飯，它還包括家庭日常生活中丟棄的果蔬及食物下腳料、瓜果皮等易腐有機垃圾。甚至我們一些習以為常的行為也會制造廚余垃圾，例如我們在超市或菜市場購買到的瓜果蔬菜通常需要削皮或擇去爛葉才能食用，然而卻很少注意到平時清洗和切除瓜果蔬菜會產(chǎn)生大量的廚余垃圾。正是這些無意之中的浪費行為，加重了廚余垃圾的處理負擔。
火龍果與其廢棄果皮重量對比 ©柳思緣
當下，廚余垃圾再利用正在日益成為人類綠色生活的必選項。在食物生產(chǎn)、運輸、消費和再利用的全鏈條上，從消費環(huán)節(jié)到廚余垃圾處理環(huán)節(jié)都會產(chǎn)生嚴重的資源浪費、環(huán)境污染和溫室氣體排放。其中，食物浪費造成了大約8%-10%的全球溫室氣體排放。
廚余垃圾處理過程分析，數(shù)據(jù)來源：《廚余垃圾全生命周期低碳管理綜述》
而根據(jù)2021年7月19日國際公益性環(huán)保組織綠色和平發(fā)布的《廚余垃圾全生命周期低碳管理綜述》研究報告顯示，我國廚余垃圾約占城市生活垃圾的50%。家庭源產(chǎn)生的廚余垃圾體量巨大，為生態(tài)環(huán)境帶來了極大的壓力。
中國主要試點城市生活垃圾“四分法”分類數(shù)據(jù) ©柳思緣
中國廚余垃圾多半依靠填埋處理的傳統(tǒng)方式。近年來，隨著城市環(huán)保生態(tài)鏈的完善，焚燒式的生活垃圾處理方式逐漸成為未來的一種社會發(fā)展趨勢，到2023年預計基本實現(xiàn)原生生活垃圾的“零填埋”。
火龍果與其廢棄果皮重量對比 ©柳思緣
長期以來，雖然采取填埋方式處理廚余垃圾的占比逐年降低，但距離低碳、可持續(xù)的發(fā)展目標仍任重道遠。因此，如何減少食物浪費并妥善處理廚余垃圾正在成為全球性的共同挑戰(zhàn)。
2002-2020中國生活垃圾三種主要處理方式的處理能力比例變化 ©柳思緣
在中央美術學院的食物圖景課題研究中，我從食物浪費的全球現(xiàn)象入手，聚焦于食物浪費的家庭端。在我看來，如何延長廚余垃圾的生命周期，以使其在更長的存續(xù)時間內(nèi)發(fā)揮最大價值，是該問題的突破點和核心關懷。
本項目遵照循環(huán)設計理念，通過記錄普通三口之家一周內(nèi)丟棄的廚余垃圾總量和類型，建立針對食物浪費和廚余垃圾管理的特色數(shù)據(jù)庫。進而利用實驗探索未來家庭自制生物塑料的可能性，使得廚余垃圾的可持續(xù)處理方式更加詳實和具體。
《家庭廚余垃圾浪費數(shù)據(jù)庫》內(nèi)頁展示 ©柳思緣
從整體上來看，減少前端家庭源產(chǎn)生的食物浪費和廚余垃圾，同時進行有效的垃圾分類和資源再利用，更有利于溫室氣體減排和提升環(huán)境效益。因此，項目為消費者提供了垃圾處理全流程操作手冊，來指導和幫助家庭減少資源浪費。該手冊將展示蔬果被遺棄量與其本身的占比，同時為家庭提供菜譜及自制廚余垃圾生物塑料的指南。
《家庭廚余垃圾浪費數(shù)據(jù)庫》內(nèi)頁展示 ©柳思緣
通過對比可知，在受測家庭一周消耗的蔬果中，火龍果產(chǎn)生的廚余垃圾最多，青蘿卜產(chǎn)生的廚余垃圾最少。經(jīng)計算，如下12種蔬果等食物共產(chǎn)生廚余垃圾682g。由此可推測得出，三口之家在家做飯時一個月將會產(chǎn)生大約2200g的廚余垃圾。
12種蔬果的被廢棄量排序 ©柳思緣
在將丟棄的廢棄物數(shù)據(jù)可視化之前，我從未意識到僅是廚余垃圾中的食物下腳料、瓜果皮等便可產(chǎn)生如此驚人的數(shù)量。單單是食品電子秤上的數(shù)字，就足以說明了一切。既然有些蔬果的外皮或者爛葉已經(jīng)無法食用，那我們應該如何去處理這些廚余垃圾呢？
過去與未來的家庭垃圾處理方式對比 ©柳思緣
我嘗試的回答是：從食物廢棄物中提取生物塑料。實際上，這種想法并不新鮮，但是需要我們探索的問題是：如何將生物塑料與家庭廚余垃圾處理系統(tǒng)相結合。
自制的12種生物塑料 ©柳思緣
經(jīng)過自制生物塑料的探索后，我認為將廚余垃圾制成生物塑料也許可以成為未來處理方式之一。相比普通塑料，生物塑料具有一定的環(huán)境資源優(yōu)勢，未來在循環(huán)經(jīng)濟系統(tǒng)中可以發(fā)揮作用。與過去傳統(tǒng)的廚余垃圾處理方式相比，生物塑料能有效地將垃圾合理回收再利用，并且處理過程中產(chǎn)生的二次污染更少。倘若將生物塑料制成產(chǎn)品，可能延長廚余垃圾的生命周期，在較長的存續(xù)時間內(nèi)為我們提供最大的利用價值。
很榮幸能借助WWF平臺與大家分享有關食物浪費的研究內(nèi)容。希望我們沉浸在美食藝術的同時，也要注意減少家庭源產(chǎn)生的食物浪費和廚余垃圾。（本文為作者觀點，不代表WWF立場）
作者簡介
柳思緣，中央美術學院設計學院2019級本科生，就讀于產(chǎn)品專業(yè)方向。在校期間關注環(huán)保事業(yè)，積極參加環(huán)保相關的公益活動，榮獲多項國家級和國際性大學生賽事獎項，并在第六屆國際環(huán)保公益設計大賽中獲獎。2022年5月其宣傳未來食物系統(tǒng)的設計作品被選入“源楚：荊門的物產(chǎn)、農(nóng)耕和文化”專題展覽。
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