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茶園生態(tài)化建設(shè)模式，涵蓋茶葉品種、栽培、土壤、生物、植保、肥料等領(lǐng)域。秉承以人類為中心的理性生態(tài)倫理學(xué)思想，為復(fù)興茶產(chǎn)業(yè)而努力。

微生物與普洱茶發(fā)酵過程的關(guān)系

普洱茶的風(fēng)味品質(zhì)在發(fā)酵過程中形成，發(fā)酵是形成普洱茶特殊的香氣和品質(zhì)的關(guān)鍵步驟，發(fā)酵分為前發(fā)酵和后發(fā)酵.

前發(fā)酵即“渥堆發(fā)酵”。一定水分和濕熱條件給微生物滋生和活動創(chuàng)造了良好的條件，其中黑曲霉的繁殖最為旺盛，其次是青霉和根霉等其他微生物。

后發(fā)酵是指普洱茶在貯藏過程中，在少量微生物和環(huán)境條件的作用使普洱茶不斷陳化，口感風(fēng)味達(dá)到最佳。

目前關(guān)于微生物與發(fā)酵過程關(guān)系的研究主要集中在對微生物所起的作用、種群和數(shù)量的變化的研究，以及對普洱茶發(fā)酵過程中各種微生物的類群分布、生長特征、數(shù)量演變和對普洱茶品質(zhì)形成作用等研究。在普洱茶發(fā)酵工藝方面，有研究也嘗試通過人工接種真菌或者分離出、發(fā)酵過程中的有益微生物，并接種于普洱茶中進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵。在種群等數(shù)量上，何國藩、周紅杰、孫云、董坤等人均有研究報道，雖然得出的結(jié)果有差異，但是基本上都認(rèn)為黑曲霉、灰綠曲霉、酵母等微生物為普洱茶發(fā)酵時的優(yōu)勢菌種，并且黃曲霉毒素和伏馬菌素在普洱茶中未檢測到，說明在發(fā)酵過程中相應(yīng)有害真菌未能生長繁殖。

趙龍飛等認(rèn)為普洱茶發(fā)酵是多種微生物作用以及茶葉內(nèi)含物質(zhì)在酶和濕熱的作用下，發(fā)生酶促和非酶促反應(yīng)的過程，其中酵母菌在這個過程中對不同風(fēng)味陳香的形成發(fā)揮著重要作用。在濕熱條件和酶的作用下，茶葉中的碳水化合物逐漸被轉(zhuǎn)化成糖類，進(jìn)而為酵母菌的生長和繁殖提供營養(yǎng)，促進(jìn)其分解作用的進(jìn)行。在其另一篇文獻(xiàn)中，他們的研究表明在普洱茶發(fā)酵過程中，同其他種類的微生物相比，黑曲霉始終處于優(yōu)勢地位，是優(yōu)勢菌種，并且能夠產(chǎn)生多種酶類和有機(jī)酸，對茶葉內(nèi)含成分的相互轉(zhuǎn)化有著重要影響。

劉昕在一篇專利中以接種毛霉的方法進(jìn)行渥堆發(fā)酵，隨后再進(jìn)行翻堆和催陳等工藝，制得一種具有減肥作用的普洱茶，生產(chǎn)周期縮短至20天左右。龔加順等對云南大葉種曬青毛茶中添加優(yōu)勢黑曲霉菌種進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵的研究表明，發(fā)酵40天后主要的化學(xué)品質(zhì)：茶褐素、多酚類、兒茶素、茶紅素和多糖等含量發(fā)生明顯的變化，說明了利用接種優(yōu)勢菌種的方法發(fā)酵普洱茶可以使茶葉理化成分在短時間內(nèi)達(dá)到陳年普熟茶水平。

陳可可等在發(fā)酵過程中接種曲霉屬真菌等進(jìn)行渥堆發(fā)酵。結(jié)果表明，不同種類及組合的曲霉屬對茶多酚的含量和組成及茶氨酸、沒食子酸等成分的含量均有顯著影響。付秀娟等通過對不同菌種對普洱茶發(fā)酵過程的影響進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)了不同菌種對發(fā)酵的促進(jìn)作用，并表明在普洱茶發(fā)酵過程中，茶葉色澤由黃綠變?yōu)榧t褐，茶湯由苦澀變?yōu)榇己停砘煞种校鑫锖筒瓒喾雍烤鶞p少，咖啡堿和茶褐素含量增加，在該過程中霉菌發(fā)揮作用最大，酵母次之，細(xì)菌最小。通過這種發(fā)酵方法，20天即可形成普洱熟茶的特殊品質(zhì)。

梁名志等報道指出，通過人工接種酵母、黑曲霉和青霉這三種微生物進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵的發(fā)酵產(chǎn)品具有較好的滋味、湯色、香氣等感官品質(zhì)，同自然渥堆發(fā)酵茶樣相比，該工藝下茶多酚和水浸出物含量優(yōu)越，在藥用功能方面，防治努南氏綜合癥和胃癌的效果較好，在減肥、降血糖和防治白血病、免疫缺陷病和血液疾病方面，效果則不如自然發(fā)酵產(chǎn)品。Zhao.M等人通過接種芽孢乳酸桿菌來提高的有益效力和生產(chǎn)含有益生素的普洱茶。

Xu.X等報道，在普洱茶發(fā)酵過程中真菌類物質(zhì)對普洱茶香氣成分中的揮發(fā)性物質(zhì)的產(chǎn)生有一定的影響，表明從普洱生茶到熟茶的轉(zhuǎn)變過程中低沸點(diǎn)的醛、酮類物質(zhì)有明顯的降低，然而萜烯醇類，如芳樟醇、氧化芳樟醇、吲哚、茴香醚及其衍生物等物質(zhì)的含量顯著升高，這可能是由于渥堆發(fā)酵過程中產(chǎn)生的熱量和微生物生長對醛酮類物質(zhì)的降解起了主要作用，并由此產(chǎn)生了普洱茶的特殊香氣物質(zhì)。Chenc.s等通過人工接種各類微生物發(fā)酵普洱茶，并對其發(fā)酵產(chǎn)品進(jìn)行感官評價，表明接種微生物后渥堆發(fā)酵不僅縮短了發(fā)酵時間，產(chǎn)品品質(zhì)已達(dá)到商業(yè)陳年普洱等級。