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水蕨菜：鮮嫩清香的林中野菜
水蕨菜：鮮嫩清香的林中野菜
【編者按】以食療病，以藥入膳。生活在云南省的傣族群眾，從生活經(jīng)驗(yàn)中總結(jié)出許多行之有效的食療保健經(jīng)驗(yàn)，通過代代相傳沿用至今，形成了具有本民族特色的食療習(xí)俗、文化和獨(dú)具特色的“未病先解”防病理念。云南學(xué)習(xí)平臺聯(lián)合西雙版納學(xué)習(xí)平臺推出“藥食同源”系列稿件，邀您一起了解“以食養(yǎng)生”的秘訣。
水蕨菜的原植物是蹄蓋蕨科植物食用雙蓋蕨。根狀莖直立，高達(dá)15厘米。密被鱗片，鱗片狹披針形，棕色，邊緣有齒；葉簇生。能育葉長60—120厘米：葉柄長50—60厘米，基部直徑3—5毫米，褐色至麥稈色?；渴璞击[片，向上無毛或有毛；一回羽狀或二回羽狀葉，三角狀或闊披針形，長60—80厘米或更長，寬30—60厘米，先端漸尖；羽片12—16對，互生，上升，下部的有柄，闊披針形，長16—20厘米，寬6—9厘米，羽狀淺裂或一回羽狀；上部近無柄，披針形，長6—10厘米，寬1—2厘米，基部截形，邊緣鋸齒或羽狀淺裂（裂片細(xì)鋸齒），先端漸尖。葉堅草質(zhì)，無毛或有毛，葉軸無毛；葉脈具淺溝，無毛。孢子多呈線形，稍彎曲，生于中脈和層緣。囊群黃棕色，線形，膜質(zhì)，全緣。孢子表面有大的顆粒狀或瘤狀突起。
其生于溪流或溪流旁的山谷森林中。分布于我國華中、華南和西南各省區(qū)的熱帶亞熱帶地區(qū)。
民間應(yīng)用歷史：根據(jù)西雙版納名老傣醫(yī)講述，本品的藥食兩用歷史已上千年。今民間廣泛使用。
藥用部位：根及根部嫩芯。
傣醫(yī)應(yīng)用：微澀，腥。入水、土塔。根部嫩芯用于耳鳴；根用于便秘、結(jié)石。
食用部位：嫩莖葉。
食療作用：利尿，潤腸。
食用注意：禁生食。
傳統(tǒng)飲食
蘸喃咪：煮熟后蘸花生喃咪食用。
涼拌：煮熟后加佐料拌勻食用。
素炒：嫩莖葉加油、鹽、蒜瓣、辣椒等炒熟食用。炒時亦可加入番茄。
包燒：與其他蔬菜混合一起包燒。亦可單獨(dú)放佐料包燒。
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