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“濃淡相宜”的樹葉——茶

作者：孫英寶

茶是山茶科山茶屬的多年生常綠灌木或小喬木，原產(chǎn)于我國西南部，在地球上主要分布于北緯 30 度至南緯 16 度，最早于約公元 前 2737 年被發(fā)現(xiàn)。茶是世界三大飲料之一。世界上有 160 個(gè)國家和地區(qū)的 20 多億人飲茶，也有約 60 個(gè)國家種茶。茶葉在我國產(chǎn)生后，首先伴隨中國文化向朝鮮、日本、東南亞、中亞、西亞傳播。16 世紀(jì)始，海上絲綢之路的興起，茶葉作為主要貿(mào)易商品向俄羅斯、葡萄牙、西班牙、荷蘭、英國、法國、瑞典等歐洲國家傳播。嗣后，通過歐洲國家的殖民擴(kuò)張，茶葉種植與加工等技術(shù)被傳播到美洲、大洋洲和非洲等地。經(jīng)過上千年傳播，茶最終成為世界性飲料。

我國是茶的發(fā)源地，茶區(qū)分布廣泛，茶樹種類繁多，品種優(yōu)良，在漫長(zhǎng)的歷史發(fā)展中，我國歷代茶人不斷革新制茶工藝，富有創(chuàng)造性地開發(fā)了各種各樣的茶。根據(jù)加工方法和成品茶的品質(zhì)特點(diǎn)，茶可以分為六大類：綠茶、紅茶、烏龍茶（青茶）、黃茶、黑茶和白茶。茶文化在我國已有數(shù)千年歷史，并已與我國傳統(tǒng)文化結(jié)合在一起，實(shí)現(xiàn)了文化本身的融合與創(chuàng)新。茶文化興于唐而盛于宋。唐代陸羽的《茶經(jīng)》是世界第一部關(guān)于茶的著作，被稱為“茶 道的百科全書”。

茶葉在我國有近 5000 年的藥用歷史?！侗静菔斑z》《神農(nóng)本草》 等古代多本醫(yī)學(xué)著作中均記載了茶葉的保健和藥用功能。茶葉有提神、除燥、化痰消炎、解暑清熱等功效。現(xiàn)代研究表明，茶葉中含有豐富的化學(xué)物質(zhì)，包括茶多酚、茶氨酸、茶皂素、茶多糖、茶類胡蘿卜素、咖啡堿等，其中最重要的是茶多酚（tea polyphenols）。茶多酚是一類以 α- 苯基苯并吡喃為基本結(jié)構(gòu)的多羥基酚類化合物的統(tǒng)稱，主要包括黃烷醇類（兒茶素類）、黃酮類、黃酮醇類、花色苷類、酚酸類、縮酚酸類及聚合酚類等 30 余種化合物。茶多酚具有“七抗、二防、三降一解”的功效，七抗為抗氧化、抗炎、抗腫瘤、抗輻射、抗病毒、抗過敏和抗菌；二防為防動(dòng)脈粥樣硬化和防老年癡呆；三降一解為降血脂、降血糖、降體重和解毒。此外，茶多酚對(duì)動(dòng)物腸道黏膜屏障有著積極的調(diào)控作用，可在畜牧生產(chǎn)中應(yīng)用。茶多酚具有多種藥理學(xué)作用，這是由于其含有較多的酚羥基 （-OH）而具有一系列獨(dú)特的化學(xué)性質(zhì)，如能與蛋白質(zhì)、生物堿、多糖結(jié)合；能與多種金屬離子發(fā)生絡(luò)合作用；具有還原性，能清除活性氧和自由基活性等。

我國是茶的故鄉(xiāng)，擁有豐富的茶資源。近 50 年以來，我國茶資源綜合利用產(chǎn)業(yè)取得諸多進(jìn)步，天然活性成分的發(fā)現(xiàn)、分離和應(yīng)用得到質(zhì)的飛躍。大力開發(fā)涉茶功能性終端產(chǎn)品，既可滿足人們對(duì)健康生活的需求，也是茶產(chǎn)業(yè)未來的希望。

茶（戴越繪圖）