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南燭吐艷烏飯香
春天，大地蘇醒，萬(wàn)木回春，草綠了，花開(kāi)了，人們又迎來(lái)一個(gè)全新的季節(jié)。象山山野中有一種植物，也許你聽(tīng)說(shuō)過(guò)或不曾見(jiàn)過(guò)，但卻與你的生活息息相關(guān)，多多少少與你有所交集，它就是做烏米飯、烏飯麻糍的南燭。
認(rèn)識(shí)南燭
南燭（拉丁學(xué)名：Vaccinium bracteatum Thunb）為杜鵑花科，越橘屬常綠灌木或小喬木，高可2-6米，樹(shù)干紅褐色；分枝多，老枝紫褐色，無(wú)毛。葉片薄革質(zhì)，橢圓形，邊緣有細(xì)鋸齒，表面平坦具光澤，側(cè)脈5-7對(duì)。初春，南燭嫩葉粉紅色，在山野中顯得十分醒目，很易識(shí)別。
南燭，總狀花序頂生和腋生，有花多數(shù)，苞片葉狀，披針形，花梗短，花冠白色，花絲細(xì)長(zhǎng)，花盤密生短柔毛。南燭的花與藍(lán)莓等很像，因它們都是同科屬的植物。南燭漿果熟時(shí)紫黑色，花果期6～10月，偶見(jiàn)冬天開(kāi)花結(jié)果者。
南燭成熟果實(shí)的頂端具圓孔狀凹陷，周圍一圈隆起，凹陷處中央為黃色點(diǎn)狀的花柱基痕，花柱基痕微凸起，但不超出圓孔；花萼裂片間， 呈5個(gè)凹陷的圓孔，形似“梅花狀”。（此段文字來(lái)自網(wǎng)絡(luò)，僅供參考）
據(jù)清吳其濬的《植物名實(shí)圖考》載：南燭，最早見(jiàn)于宋代劉翰、馬志等編著的《開(kāi)寶本草》，言道家以葉染米為青精飯。杜甫那首《贈(zèng)李白》詩(shī)寫到“青精飯”，也是因此乃道家所食。
《贈(zèng)李白》
二年客東都，所歷厭機(jī)巧。
野人對(duì)膻腥，蔬食常不飽。
豈無(wú)青精飯，使我顏色好。
苦乏大藥資，山林跡如掃。
李侯金閨彥，脫身事幽討。
亦有梁宋游，方期拾瑤草。
據(jù)清吳其濬的《植物名實(shí)圖考》載：陶隱居（陶弘景）其《登真隱訣》已載之：太極真人青精干石飯法。之為言飧也，謂以酒、蜜、藥草輩飧搜而暴之也。亦作。凡內(nèi)外諸書，并無(wú)此字，惟施于今飯之名耳。云其種是木而似草，故號(hào)南燭草木。
據(jù)宋蘇頌等編撰的《本草圖經(jīng)》載云：其種是木而似草，故號(hào)南燭草木。一名猴藥，一名男續(xù)，一名后卓，一名唯那木，一名草木之王……土人名之曰猴菽，或曰染菽，粗與真名相仿佛也。凡有八名，各從其邦域所稱。今按染菽應(yīng)亦是烏飯之義。蘇頌稱染菽亦為南燭。
同的地方有不同的叫法，烏飯樹(shù)（江浙、江西），米飯樹(shù)、烏飯葉、康菊紫（浙江），飯筒樹(shù)、烏飯子、零丁子 、大禾子（江西），稱桿樹(shù)、米碎子木（廣西）等。
南燭的作用
南燭樹(shù)四季不凋，樹(shù)葉青翠，不少變種葉片纖小，光澤油亮，夏日青翠欲滴，入秋以后，葉片漸紅，深秋時(shí)分，經(jīng)霜?dú)v冬，紅似火燭，這也許是南燭得名之因。
南燭根系發(fā)達(dá)，老干堅(jiān)硬，曲直有度，表皮爆裂、內(nèi)皮光滑而呈褐色，如紫銅造就，扭筋錯(cuò)骨，蒼勁有力，非常適合盆景造型。南燭四季葉片紅綠交替，非常具有觀賞性，也是園林綠化優(yōu)質(zhì)素材之一。
在古代，南燭很早就被人們利用。用烏飯樹(shù)葉提取物作為著色劑的歷史跟其作為防腐劑的歷史一樣悠久。從唐代開(kāi)始，人們就開(kāi)始用烏飯樹(shù)葉搗汁染制烏飯，現(xiàn)在很多地方仍有這種習(xí)俗。
近年來(lái)添加烏飯樹(shù)葉提取物的糕點(diǎn)也開(kāi)始上市流通，如江蘇省中國(guó)科學(xué)院植物研究所利用烏飯樹(shù)開(kāi)發(fā)了黑色食品——“青精糯”。寧波象山也利用烏飯樹(shù)葉攝取物制作“烏飯麻糍”、“烏飯饅頭”、“飽飯社團(tuán)”等糕點(diǎn)，深受市民的歡迎。
象山居民制作烏飯麻糍（用石臼搗打）及成品
烏飯的制作
烏米飯色澤墨亮，清香誘人，營(yíng)養(yǎng)豐富，很多象山人都喜歡食之，但采摘樹(shù)葉或成熟果實(shí)要在熟悉此種植物的人指引下為之。前幾年有象山草木群的小伙伴在上海的親人食用非南燭葉做的烏米飯，差點(diǎn)出大事。
烏飯的制作有很多方法，最簡(jiǎn)單的就是用把南燭葉洗凈，放入食物粉碎機(jī)加水適量攪打成汁。把洗凈的米（糯米）浸泡在南燭葉汁中6小時(shí)以上（24小時(shí)以上更好），南燭葉汁要漫過(guò)米上面。打碎的南燭葉最好過(guò)濾或用紗布包裹。
將浸泡過(guò)的米淘洗干凈后（也可以不洗米）放入電飯煲或高壓鍋（蒸鍋）中煮熟（水和糯米平齊）抑或蒸熟即可。如果用電飯煲煮飯加入少許水即可（因?yàn)榻葸^(guò)后米中含有大量水分，水多米飯?zhí)?，不夠清香）?/p>
沒(méi)有食物粉碎機(jī)或榨汁機(jī)的工具，也可以用石臼或鐵臼搗碎后加入適量的水，充分?jǐn)嚢韬蠓湃胂磧舻拇竺捉萘鶄€(gè)小時(shí)以上上鍋煮熟或蒸熟即可，具體方法同上。如果沒(méi)有上述工具，也可以用碗搗碎并在干凈水中揉出南燭汁用之。
如果當(dāng)?shù)貨](méi)有南燭樹(shù)可采，那采楓香樹(shù)嫩葉代替。把洗凈的楓香樹(shù)葉搗碎或打汁去渣，把楓香樹(shù)葉汁放入鍋中燒開(kāi)，并倒入大米攪拌放涼浸泡一小時(shí)左右。濾出大米，待遇大米被浸泡成黑色的，即可上鍋蒸或煮熟。
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