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香料植物之——洋香菜

作者：孫英寶

洋香菜原產(chǎn)于歐洲南部地區(qū)，因此也叫歐芹。在古代歐洲，洋香菜被認(rèn)為是具有魔力的香草，古希臘人相信佩戴以洋香菜編成的草環(huán)，能起到預(yù)防疾病和驅(qū)邪的作用。中世紀(jì)開(kāi)始，洋香菜已經(jīng)普遍用于烹調(diào)了。據(jù)說(shuō)，英 國(guó)國(guó)王亨利八世在吃烤兔肉時(shí)，最喜歡用洋香菜制成的醬來(lái)伴食。希伯來(lái)人在逾越節(jié)時(shí)也食用洋香菜，以慶祝春天的到來(lái)，并紀(jì)念猶太民族在摩西的領(lǐng)導(dǎo)下成功逃離埃及獲得重生。

洋香菜的葉、莖和根都可以食用，適合各種菜肴，且生食、熟食均可，是西餐百搭香草。甚至可以說(shuō)，和胡椒一樣，如果沒(méi)有洋香菜，西餐就簡(jiǎn)直不可想象。

法國(guó)常用的洋香菜品種 是皺葉洋香菜。法國(guó)“焗蝸牛”“香蒜面包”所用的香草黃油中，這種洋香菜也是最基本的調(diào)味香草。將其切碎后，可撒在奶油湯、煎牛排、烤海鮮或芝士焗番茄上，以增添香氣并作為裝飾。

意大利人則喜歡用平葉的洋香菜品種。將其切碎，與大蒜碎和擦成茸的檸檬皮混合后，撒在意式開(kāi)胃小吃、意大利面條、意式海鮮、燉小牛膝肉中，就是純正的意大利味道了。

黎巴嫩的“塔博勒沙拉”、墨西哥的“莎莎醬”、美國(guó)的“洋芫荽黃油烤雞”等，更離不開(kāi)洋香菜。

近年來(lái)，洋香菜隨西方的很多食材進(jìn)入中國(guó)。但遺憾的是，洋香菜很少運(yùn)用到中餐菜品的調(diào)味中，往往只是以 一簇簇新鮮葉子的模樣作為天然盤(pán)飾出現(xiàn)。

醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)洋香菜有緩解胃腸脹氣、利尿等功能。咀嚼葉片可除口腔異味，是天然的除臭劑。葉片的浸汁可保護(hù)頭發(fā)、眼睛和肌膚。

洋香菜（孫英寶繪圖）